东瀛食品何其多 [复制链接]

第7版()
专栏：国外见闻

　　东瀛食品何其多
　　念张
近年来，凡是到过日本的人，都会感到在这个国家用餐极为方便。一是不用排队，随处都能买到饭吃；二是可以根据自己的爱好，和式、中式、西式，随意选择，几乎每个地段甚至每条大街都有这种条件。笔者不久前访问了东京和大阪，对此深有体会。
为什么会这样？
原因之一是，饮食店数量多，并且分布均匀。目前，日本全国有近一百万家饮食店，平均每一百一十多人就有一家。以东京都最热闹的中心地带“银座”为例，面积不过二平方公里多，白天人口一百二十万，而饭馆竟达二千余家。其中既有豪华的高级酒家，也有一餐只需几百日元的普通餐厅。他们绝大多数从早到晚不间歇地营业，中午不休息，这对于各行各业的职工和顾客十分便利。据通产省统计，日本食品工业的产值于整个制造业中位居第二，在1960年至1981年的二十一年内，食品工业年产值猛增了十一倍。
原因之二是，食品花样繁多，可以满足各种顾客的不同要求。日本人民以善于学习，广采世界各国民族之长而驰名，在饮食方面也是如此。今天，他们一面继续保持自己传统的“和食”，一面又广泛地吃中餐和西餐。大多数家庭吃西式早餐、中式午餐、和式晚餐。据调查，青少年最爱吃的是咖喱饭、奶汁烤通心粉、汉堡牛肉饼、西式凉拌菜——沙拉。中国式的汤面、饺子和荞麦面条也是一般日本人喜欢吃的。所以，在一些大中城市，尽管“和食”餐馆居多数，但中国餐馆和西式餐馆也触目皆是。
原因之三是，大力发展快餐和方便食品。日本没有午休的习惯，工作单位的午饭时间一般规定为四十五分钟。再说，日本人的生活节奏紧张繁忙。这就不难理解，快餐和方便食品成为最畅销最受欢迎的食品了。
现在，方便食品已成为日本食品工业的主体，方便食品的花样越来越多。以方便面条为例，就有油炸面条、蒸煮面条等数百种。其他如什锦米饭、牛肉米饭、鸡肉米饭、鲑鱼米饭、红豆米饭、汉堡饭，还有中国式的饺子、馄饨、烧麦、春卷等，品种繁多。盒饭也是受人欢迎的一种方便食品。盒内既有主食，又有副食。近年来，盒饭内的副食已由二、三种增加到五、六种，甚至十余种。
东瀛食品如此之多，用餐如此方便，已引起世界各国和国际舆论的注意。一些国家的营养学家认为，日本人健康水平的提高与饮食习惯和食物结构有密切关系。据日本官方统计，战后近四十年来，日本人平均寿命增加二十五岁。现在日本已经进入世界上最长寿的国家之列，男子平均寿命为七十四点二岁，女子平均寿命为七十九点八岁。
日本人吃饭不尚油腻，喜欢清淡。自古以来，他们的饮食以大米、鱼类、蔬菜为主。战后，他们在基本上保持传统“和食”的同时，又大力推广西餐和中餐，博采众长。许多日本报纸认为，日本人已经进入一个“杂食时代”。无论主食和副食，他们都能做到不拘一格，品种多样。这样一来，自然有益于青少年的茁壮成长和成年人的身体健康。
随着新的技术革命的蓬勃发展，生物工程正在兴起。目前，日本许多食品企业纷纷投入生物工程学的开发研究。在这方面，已经有一些公司如明治乳业、味之素、三得利、基戈曼等取得初步成效。可以断言，生物工程学的发展，必将使农业和食品业发生“革命性”的变化，为人们提供比以往更加数量多、品种多、质量好的食品。