大陆风味菜香飘宝岛 [复制链接]

第3版()
专栏：今日台湾

　　大陆风味菜香飘宝岛
台北闹市里的酒家餐厅，林林总总，京菜，粤菜，湘、鄂、沪、川菜，各式齐全。地方性菜馆，各以家乡名菜名点招揽。台北敦化南路的“王家小馆”，以湖北菜闻名，如“珍珠丸子”、“桃园结义”、“炸藕夹”、“炒臭鲜”、“烩三丝”、“谦记牛肉”等等，虽是家常菜，却充满乡土气息；象湖北沔阳正宗蒸菜，有荤有素，所谓八荤蒸，八素蒸，蒸烂而不失原味，脍炙人口。据说，在岛上，湖北菜烹饪法已面临失传边缘。当年随军去的湖北厨师，垂垂老矣，乡土遗产，谁是传人？
台北也多江浙菜，绍兴南街口有“苏杭小馆”，其家乡名菜和时鲜味，颇有一番江南风味，象杭州“片儿川面”、“虾爆鳝”、“西湖醋鱼”，“苏式鳝糊”、“无锡肉骨头”、“常州三鲜”等，尽管当地原料、配料并不如理想，即使是略有风味，也能一慰思乡之念。
尤其当令“蟹粉小笼包”，足使江南籍人士思“蟹”而动食指。时入深秋，江南蟹肥。至于在宝岛要吃大闸蟹尝鲜，就不那么容易。
多少年前，台湾也有大闸蟹可吃，至今有两种人有尝鲜的自由，一种是达官贵人。第二种人，乃是有办法之人。他们有一种妙法，由香港运蟹到台湾，就是给海关以“来自匪区物资”而扣留之，然后依“法”拍卖，由几个熟门熟路的大酒家老板高价投标而得，再以美金计算，招徕熟客，一解思乡尝鲜之念。
当此秋去冬来之际，从吃大闸蟹又联想起进补之需。最近，宝岛滋补食品市价又告飞涨，黑枣、红枣、川芎、枸杞、当归之类，市面货源奇缺，但南货店里依然有一定数量上市，只是供不应求而已。原来，黑枣、红枣之类产自大陆，在岛上又属“禁品”，奈何！难怪岛上有人啧啧发怨言，既有此“暗道”，何不堂堂正正的“三通”，此乃人心思“通”一例。
皇甫吉
（原载香港《大公报》）