豆腐出国感言 [复制链接]

第1版()
专栏：今日谈

豆腐出国感言
舒展
豆腐远涉重洋到了美国，或普及于民间，或跻身于盛宴。美国人大行“拿来主义”，大搞洋化翻新：豆腐色拉，豆腐汉堡包，豆腐冰激淋，……总之，象人类对于肉类那样，不拘一格起用豆腐。
豆腐，乃吾国故物也，但至今仍是外孙女穿她姥姥的毡靴——老样子。北京“全素斋”固然可以做出豆制佳肴数十种，但能享用的人数太少了。
现在肥肉已成为诸多饭店食堂向就餐者倾销的一种“灾难”，餐桌上被捡出的肥肉成堆。如果我们把美国人对待中国豆腐的那些做法，搞一次拿回来主义，以原属我山的他山之石来对待肥肉，对待烂掉之前的西红柿……在食品加工学上，不也可以写出新篇章么？