玉米——制糖的好原料 [复制链接]

第5版()
专栏：科学知识

玉米——制糖的好原料
张力田
近年来，淀粉制糖工业大发展，玉米已成为制糖的好原料，其重要性甚至超过了甘蔗和甜菜。
玉米淀粉糖的种类多，大致分为葡萄糖、淀粉糖浆和果葡糖浆三大类，每一类又有若干不同的产品。用玉米生产的果葡糖浆，甜度高，味道好，其它性质也好，是一种重要的甜味料。
果葡糖浆为无色、透明、粘稠的液体，甜味与蜂蜜相似，又有人造蜂蜜之称。这种新型甜味料自从投产以来发展迅速。例如，美国一九七五年产量约五十万吨，现在约四百万吨。一种新甜味料发展这样快，在制糖工业历史上是从来没有过的。
玉米制糖的优点很多。玉米是普遍种植的农作物，产量高，易于运输、加工和储存。美国的果葡糖浆工厂一般日处理玉米一千七百五十吨，生产糖浆一千吨（干基计）。采用酶法工艺，需要的设备较简单，建厂的投资省，而且工厂全年开工，生产不受季节限制，设备利用率高，耗能低。生产过程中，玉米的各组成部分全部被利用，没有废渣、废水或废气排出厂外，没有环境污染问题。副产品有玉米油、玉米浆、蛋白粉、麸质饲料等。玉米油对高血压和心血管疾病有医疗效果；玉米浆是发酵工业的好营养料；蛋白粉为家禽高级饲料；麸质饲料也是一种好饲料。在美国这些副产品的收入达原料玉米购价的百分之五十到百分之七十。淀粉糖的成本低，果葡糖浆的价格为蔗糖的百分之五十到百分之六十。此外，利用玉米制糖，还可发展饲料工业。
我国农业形势大好，玉米连年丰收，亟待开发利用。利用玉米发展制糖业，解决我国的食糖短缺问题是一个好途径。我国的食糖主要是蔗糖，产量满足不了人民生活的需要，国家用大量外汇进口蔗糖。为此，我国应当走自力更生的道路，大力发展玉米的制糖工业。