北京饭店“挖金”记 [复制链接]

第2版()
专栏：

北京饭店“挖金”记
本报记者 徐建中
北京市王府井大街是寸土千金的宝地，有人把建筑雄伟的北京饭店比作一座蕴藏量丰富的“金矿”，是有道理的。1984年北京饭店客房出租率为99.56％，营业额六千六百五十万元，纯利润二千七百六十万元，人均劳效、人均利润等六项指标均创历史最高纪录，居全国同行业大饭店的前列。
北京饭店坐落在东长安街王府井南口，共有客房九百多套，一千一百多间房，大、中、小餐厅四十多个。饭店总经理程清祥说：我们这里真象个大金矿，旮旮旯旯遍布黄金，除饭店的正常收入之外，只要认真发掘，每年还能挖出许多金子来。
北京饭店里有一些外国的长住商社户，他们很需要增加办公室和会议接待室，也需要一些小仓库。饭店各科室的干部和职工就腾房出租给客户，二十多间房子一年就增加一百多万元的收入。
饭店有个千人大宴会厅，过去一年中只能用上几次，大部分时间都是闲着。去年9月西德奔驰汽车公司想在里面组织展览会，饭店同意了，一辆辆崭新的小卧车破例地开进大宴会厅，仅两天时间就增加收入六万元。在北京饭店，诸如茶话会、时装表演会、单位包场的舞会等都可租用场地，冷饮厅每晚还专为外宾组织迪斯科舞会，客人非常高兴。三个多月的时间饭店就增收十六万多元。
北京饭店的餐厅有中餐厅和西餐厅。解放初期他们从北京、上海、四川等地聘请了一些名厨师，这里精心烹制的四川菜、淮阳菜、广东菜和谭家菜至今享有盛名。尽管如此，北京饭店餐厅的价格与其他大饭店相比要便宜得多，他们认为薄利多销犹如沙里淘金，积少成多就是财。因此，北京饭店的餐厅经常吸引着很多住其他饭店的外国客人和港澳同胞来就餐。一位外国客人在意见簿上写道：“你们这一家餐厅是全北京做菜做得最好吃的一家，价钱也公道。”
东楼餐厅里还有活鱼出售，客人可以指哪条买哪条，厨师可根据客人的需要，“一鱼三吃”，即清蒸、油浸、沙锅。有时，一条鱼还可分成两顿饭来吃，这样做虽然费时费事，赚钱又不多，但只要客人满意，饭店就尽量满足他们的需要。
北京饭店的商品部是一个面积七百多平方米的地方，这儿有一百六十多个柜台，陈列着八千多个品种的商品，高、中档商品琳琅满目。饭店根据客人的爱好，及时地组织一些适销对路的商品。羊绒衫、上海丝绸、周西绣衣都是畅销货，售货员经常披在身上展示，仅羊绒衫一年就卖出三万件。港澳同胞喜欢中草药，日本客人喜欢高档滋补药，他们都及时地从天津、内蒙古、吉林、福建等地去组织进货。熊猫手套是很别致的工艺品，开始上柜台时，很多顾客不认识它，售货员沈凤宽把手套戴在手上，当外宾来时便表演熊猫爬行、翻滚、搔痒等动作，神态逼真，逗人喜爱，人们争相购买，几十只手套很快销售一空。由于经营有方，商品部1984年的营业额达到了一千六百万元。
北京饭店的服务是优质的，他们规定了服务标准化的具体措施，服务人员自愿结合成班组，各级实行岗位责任制，奖惩严明，服务质量日益提高。去年国庆节时，一位从国外来观礼的客人说：“我第一次住北京饭店是在1929年，那时感觉满意，五十多年后的今天，我又住在北京饭店，我觉得服务水平提高了许多，环境清洁，服务员有礼貌，是最好的饭店。