改善粮食品种质量 [复制链接]

第5版()
专栏：建议

改善粮食品种质量
娄希祉
中国人的餐食，主要是谷物、豆类和蔬菜。设法增加餐食中植物蛋白等营养成份的含量，是我国农业生产所面临的一个非常重要的任务。
三十五年来，我国主要粮食作物进行了几次品种更换，有力地促进了粮食生产的发展。现在不少地方出现了某些质量较差的品种大量积压，适销对路品种的粮食供不应求的情况。因此，改善粮食品种质量的任务，自然而然地提上了议事日程。
吃饭，各人口味不同，习惯不一，不必强求一致。我们应通过各种形式宣传有关粮食营养品质方面的知识。现在，有些国家谈粮食作物产量，已不再用籽粒产量的提法，而改用蛋白质产量（产量乘蛋白质含量）来衡量单位面积产量的高低。所以，我国要根据本地农业生产的布局，积极引导农民合理安排优质品种粮食的生产，逐步淘汰品质低劣的品种，不断提高在国内外市场上的竞争能力。
我国应调整育种方向，加速粮食优质品种的选育和推广步伐。近几年来，一些育种单位已加强了品质育种，并取得了一定进展。如新培育的硬粒小麦，蛋白质含量一般达14％到15％，比普通小麦高2％左右，面筋的含量和强度也优于普通小麦，适于制作优质通心粉和实心面条，颇有发展前途。又如人工合成的新物种小黑麦，蛋白质含量在16％左右，茎秆的糖分含量也高于普通小麦，是一种营养丰富的粮饲兼用作物。再如高赖氨酸玉米“中单201”，全籽粒赖氨酸含量比“中单2号”玉米高90％，制作点心、饼干等食品，物美而价廉。用它来养猪，可以代替饲料中大部分豆饼、鱼粉等优质蛋白质，并可加快育肥速度，缩短育肥期，节省饲料，降低饲料成本，提高肉的产量和质量。
对于这些优质品种粮食应采取措施，有计划地加以发展，还要根据不同用途，不断培育各种高产、优质新品种，以适应人民生活水平的提高和发展商品生产的需要。
努力搞好一些珍贵品种资源的开发利用，是发展优质粮食的重要途径。在漫长的自然演变和人工创造过程中，我国形成了特有的丰富多彩的品种资源。我们应在调查国内外市场需要的前提下，积极开发利用各种珍稀粮食品种资源。我国不仅有国际市场上久销不衰、享有盛誉的各种优良粮食品种，如天津小站稻等，而且有应该进一步开发利用的珍稀品种。其中有一些品质和风味十分奇特，如栽培历史悠久的“香稻”，不仅稻花盛开时香气袭人，而且在煮饭熬粥时芬芳满屋，故有“一家煮饭四邻香”之说。近几年来，这种稻已开始在各地恢复种植。广东省的“丝苗米”，米粒粗细均匀，晶莹洁白，成饭后松软爽口，芳香扑鼻，被列入国际食谱的“血糯”，用于节日佐食、宴席名点加工等。云南省特有的籼型优质软米，成饭后质软而滋润爽口，冷后也不变硬、不回生，食用时冷热均可。我国还有一种被称为世界米中一奇的黑米，它质地细密坚硬，熬出粥来晶莹透亮，药用价值、经济价值都很高。此外，天津的小红豆，安徽的明光绿豆，以及荞麦、燕麦等，既可直接食用，又可作优质的食品工业、医药工业原料。
试验证明，米质的好坏，除了品种自身固有的特性之外，与栽培技术也有密切关系。若氮肥施用过多，就会影响米质；农药使用过多，将会使残毒超过规定标准，更应避免。
以往，我国粮食收购价格没能很好地体现优质优价，在很大程度上影响了品质育种和推广的积极性。今后，应当制定并实行优质优价、按质论价的收购政策，并实行按等级贮存、分级销售的办法，以调动各方面的积极性，促进优质粮食的发展，提高粮食营养质量。