饮食店租赁给我们以后 [复制链接]

第2版()
专栏：

饮食店租赁给我们以后
北京东黄城根饭馆 仲丽
一天，我爱人许金生回家对我说：“现在又开始承包租赁了。基层店领导问咱俩能不能租赁东黄城根饭馆。”我挺感兴趣。小许说：“这个店已停业两年多了，就因赔钱关的门。要是咱们赔了钱怎么办？”我说：“东黄城根饭馆卖钱少是那个地方吃‘大锅饭’，又‘挂’不住人。只要我们好好干，赔不了。”小许几次催领导批准租赁，不几天基层店就批准租赁给我们了。
我们俩长期做白案工作，在国营企业中吃凉不管酸，每天上班让蒸什么就蒸什么，让烙什么就烙什么。现在不同了，由自己掌管这个小企业，就觉得压力大了。不过，慢慢地就学会了经营管理。
国营饭店都是八小时工作制，多一点也不干。我们自己开饭馆，也曾想过对早、中、晚餐规定个营业时间，可是一想，一个小饭馆，还提什么时候让顾客来，什么时候不让顾客来，还是官商习气呀！我们就决定每天从早六点开门一直营业到晚上八点左右。开始的第一天，一个工地食堂的顾客问我们每天早上五点四十分前要二百个油饼行不行，我们高兴地答应了。我们提前到四点多上班，满足了顾客的要求。
现在买卖是我们个人的了，想的是如何方便顾客，多做些生意，只要顾客满意，自己累点没关系。
小店开张后，根据群众的需要，早点供应油饼、豆浆，中午、晚上供应包子和鸡蛋汤。在开张的一个星期里，不少农民顾客一天三顿吃包子，就象在我们这包饭一样。可过了几天，买包子的逐渐少了，原来顾客嫌总吃包子太单调，跑去吃面条和炒疙瘩去了。我们主动征求意见，他们提出能不能添点炒菜、米饭。我们第二天就添上炒茄子、柿子椒、扁豆和米饭。顾客高兴地说，你们说添就添上了，真快呀。一大盘菜才三毛钱，还可以买半个，好吃又方便。
过去在国营售货时，对顾客很冷漠。现在可大不一样了。例如包子没蒸出来，就主动告诉顾客，“还有几分钟，您先坐下等会儿。”要是过去就会说“没有”，把顾客顶走了。由于店堂小，顾客都端回摊上去吃，我担心盘碗会丢，想收押金。后来一想，这不是不信任顾客吗？后来，我们对农民顾客说：“为了方便您看摊和卖货，可以把盘子拿走。我们盘碗较少，希望您用后及时给送回来。”结果，都主动地给送了回来，一个也没丢过。实行租赁以后，我们的劳动效益是同类企业的五倍，主要经营者的收入相当于在国营企业工作时收入的五点六倍。