食品工业新产品开发信息 大力发展食品工业，让人们尽可能地从厨房劳动中解放出来；随着加工食品营养成分的配套和增加，将能进一步提高我国人民的体质 [复制链接]

第5版()
专栏：

食品工业新产品开发信息
大力发展食品工业，让人们尽可能地从厨房劳动中解放出来；随着加工食品营养成分的配套和增加，将能进一步提高我国人民的体质
食品是人类生存的能源，是一种“永恒的工业”。用于吃的费用，一般来说占家庭支出的首位。今后，随着生活水平提高，家庭饮食支出所占比重虽然会下降，但饮食支出的绝对值会不断增加。
食品工业要从讲究营养出发，向精细、方便的方向发展。趋势是：主食下降，副食上升，品种多样，营养丰富，风味特色，食用方便，价格适宜，安全卫生。
食品工业的发展要与今后饮食生活的改革方向一致，一是社会化，二是科学化。食品生产社会化，工业食品进入家庭主食、副食领域，解决人们做饭难的问题，让更多的人从厨房劳动中解放出来。食品生产社会化能推动食品科学化，有计划地开发各种儿童食品，中老年食品、妇女食品、民族风味、地方风味等，不但能增加食品种类，而且可以进一步提高我国人民的体质。
方兴未艾的方便食品
方便食品要大力发展。近几年来开始发展的我国方便食品，品种较少、数量不多，只有方便面、速食粥、汤料、果汁粉、速溶豆浆晶等。香港市场上方便面有几十种，其中有带菜的杯形包装方便面，食用方便，配菜多样，味美价廉，很受欢迎。还有各种速煮粥、速食羹汤，各种初加工的副食品等。我国发展方便食品范围很广，包括主食、调料、点心、饮料、水果、乳品、鱼、肉、禽、蛋、各种小食品等，只要是食用方便，携带方便，适应旅游需要和能进入家庭餐桌的，都可大力发展。
酒类生产趋向多品种
酒类生产正向多品种的方向发展。白酒看稳，名酒供不应求的情况将持续下去。啤酒进入农村，潜力很大，要大发展。我国啤酒年消费量人均不到一公斤（联邦德国约一百五十公斤，美国约一百四十公斤，英国约一百二十公斤），夏季啤酒供应紧张局面将持续几年。有些地方试制低酒度啤酒，适合老人、妇女饮用，有的试制无酒精啤酒，有的试制葡萄啤酒，类似果汁汽酒。吉林、山东等地试制并批量生产了玉米酿制的黄酒，为黄酒生产开辟了新的原料。不少地方啤酒厂冬季淡销，就生产黄酒，改变了啤酒厂半年清闲半年忙的局面。
饮料市场亟待开发
饮料行业需要重点发展即开即饮的罐头饮料、保鲜纸盒装、锡纸装等方便饮料，继续发展汽水、可乐、沙士、酸奶、乳酸饮料、果汁等。近年来开始流行运动饮料，适合运动员饮用，有利于消除疲劳，恢复和增强体力。广东、沈阳、河北都生产这种饮料。广东省三水县运动饮料厂生产的新产品“健力宝”饮料，含有充足的葡萄糖、电解质、维他命等养分，曾供参加奥运会的健儿们饮用。类似这种有营养价值的饮料，在日本有“铁力威”、“力保健”，美国有“葡萄＋C”饮料等。我国各地野生资源丰富，利用地方资源发展各种饮料大有文章可做，已经开发的有中华猕猴桃饮料、贵州的刺梨汁、河北的沙棘汽酒、东北的人参酒、黑龙江的维多思饮料、吉林的长白山野生山珍系列饮料等。国外流行的盒装饮料，我国广州、上海也有少量生产。可进一步发展各种盒装果汁饮料、乳酸饮料、维他奶、冰淇淋，消费者会欢迎的。
强化食品盛销不衰
目前，一般糕点，如蛋糕、桃酥之类已不大受欢迎。各式奶油、巧克力点心等高级西点畅销。适应老人、儿童、病人需要的保健食品，如强化儿童食品、强化罐头食品、强化固体饮料、婴儿系列乳化品、强化谷类食品等将盛销而不衰。轻工业部生产技术司供稿