香港快餐的经营特色 [复制链接]

第5版()
专栏：港澳市场

香港快餐的经营特色
近年，香港饮食市场一个颇为突出的变化，就是快餐形式日益为广大居民所接受。快餐店如雨后春笋大量涌现，成为香港饮食业中发展最快的新兴行业。
香港快餐店主要的经营特点是：
以自助形式为主。顾客进入快餐店后，可从价目牌上选好要吃的食物，然后到收银机前付款取票，再到柜台去取所购食物，堂吃外卖随意。采取这种形式，用人较少，进食程序简便快捷。
以小规模为主，但也有集团式快餐店经营。香港快餐店员工在十九人以下的占91.2％，其中四人以下的占23.8％，五至九人的占38.4％。这除了由于快餐店用人较少外，也反映了这个行业以小型企业为主。这些小型快餐店大部分分布在工厂区、写字楼区和学校较集中的地方，以经营学生、文职人员和工人早餐午膳生意为主。此外，香港也有快餐集团，如“大家乐”集团，经过十三年的发展，已有分店三十家，职工总人数从十二人增至一千五百人。
由无座位发展到有座位以及多座位。香港初期的快餐店是没有座位的，店内只设有几个圆型的废物箱，顾客可以把买来的食物放在上面，站着吃，吃完将纸杯盒弃于下面一个活门里。近年来，一些大型快餐集团为争取更多顾客，力争把餐店办成较高级的饮食场所，增设座位，并力求使饮食环境更加舒适，其座位都是固定的塑胶椅和落地餐桌。这种新的快餐店除午市营业额扩大外，且能经营夜市，争取一般家庭到那里进餐，成为人们约会聚会之地。
食品品种向多样化发展。目前香港快餐店供应的食品仍以西式为主，原料以鸡、猪、牛等冻肉为主。这种做法较为适合快餐形式，食品可大批生产和快速供应，原料来源较为稳定且价格低廉。在食品品种及味道方面，正紧跟消费者的需求加以发展，如“大家乐”快餐集团的食品品种已多达二百款，包括：小食、饮品、早餐、扒类、饭类等各类食品。（据《香港市场》）