泰丰楼“红”了 [复制链接]

第2版()
专栏：

泰丰楼“红”了
本报通讯员　朱锡彭
北京的泰丰楼“红”了。登楼入座，一个个顾客露出满意的笑容，夸赞：“不独欣赏这里的饭菜，也满意这里的服务”。在全市近六十家接待中外宾客的一级餐厅中，泰丰楼走进了管理水平高、服务质量高、信誉高的“三高”行列，在去年京、津、沪、穗四大城市优质服务竞赛中，被评为北京市的先进单位。
去年3月，具有百年历史的老字号泰丰楼饭庄恢复营业后，经理李继和从经营管理、服务方向和奖金分配方面进行了一系列改革，使饭店越办越红火。
“一切为了顾客”，这是泰丰楼的经营原则。顾客一进这家饭庄门，就有一位迎宾员彬彬有礼地迎候。入座后，服务员马上送来茶水，然后送上象牙筷子、匙、盘、杯、碟，顾客所需的饭菜、烟酒全部服务到桌，饭后一齐结账。饭庄师傅制作菜肴精益求精，不仅鲜香味美，还能摆出松鹤同寿、雄鸡报晓、孔雀开屏等四十多种图案。每当这些香甜可口、造型优美的菜肴上桌，许多客人赞不绝口。在这里，宾客的笑口常开，他的要求得到了满足。有次一位外宾想品尝烤鸭，饭庄立即派人去北京烤鸭店买来。饭庄原来规定营业八小时，为了方便顾客，实际营业十多个小时，直到送走最后一个顾客。宾客多，财源盛。去年在原材料费用增加的情况下，全饭庄仍盈利二十三万五千元，每日人均营业额二千一百多元，居北京同行业之首。
泰丰楼是靠改革“红”起来的。企业实行了经济责任制，职工不吃“大锅饭”，人人使足劲让饭庄“红”起来。有一个临时工刚来七个月，由于刻苦钻研技术，在冷荤拼盘中有所创新，搞出数十种花样，受到顾客好评，为泰丰楼增添了光彩，饭庄给予重奖。李经理说：
“职工的收入如不和技术高低、劳动好坏、贡献大小挂钩，该罚不罚，该奖不奖，职工的积极性就不能充分调动起来，企业也不会‘红’起来。”