你了解泥鳅吗？ [复制链接]

第5版()
专栏：

你了解泥鳅吗？
任立新
俗话说：“天上斑鸠，地下泥鳅”。泥鳅又名鳅鱼，是一种分布广泛、群体数量大的淡水小型鱼类。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养十分丰富。据分析，每一百克鲜鳅肉中含有蛋白质十八点四三克，脂肪三点七克，碳水化合物二点五克，灰分一点二克，钙三十八毫克，磷七十二毫克，铁零点九毫克；此外，还富含维生素B1、B2和烟酸等，在鱼类中名列前茅，比名贵的鲤鱼、鲫鱼、大黄鱼、带鱼、鳊鱼、对虾、龙虾等要高得多，是一种难得的珍馔佳肴。
泥鳅不仅具有较高的经济价值，而且还有一定的药用功效，是著名的滋补食品之一。它的性味甘、平，其肉和体表粘液均可入药。《医学入门》中称它能“补中、止泻”。明朝李时珍所著的《本草纲目》说，鳅鱼有暖中益气的功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔、阳萎、乳痈等病症，都有一定的疗效。泥鳅的药用前景很值得我们深入研究。
然而，由于世俗的偏见，泥鳅在我国许多地方只作为鸡、鸭、猪等禽畜饲料或某些鱼类的钓饵，没有被广泛食用，实在令人惋惜。
在国际市场上，泥鳅是极为畅销的水产品之一，尤其是在日本，已成为喜宴餐桌上的美味佳肴，席上珍品。据有关资料，泥鳅在日本的年销量为四千多吨，但日本自己的年产量仅有一千五百吨左右，其余都得从我国进口。在泥鳅肉含蛋白质和脂肪最高的产卵季节，日本市场上泥鳅的价格与珍贵的河鳗不相上下。我国每出口一吨泥鳅，可以换回三十多吨小麦或者二十多吨优质钢材。因此，我们应该大力发展泥鳅人工养殖。