浓缩鱼蛋白 [复制链接]

第5版()
专栏：

浓缩鱼蛋白
程波
各种鱼类所含的蛋白质一般都不超过20％，其余80％以上的成分基本上是水分与脂肪，所以鱼类很容易变质腐烂。如果能将鱼的水分与脂肪剔除，提取蛋白质，就既可储藏，又可充分利用。
鱼粉，就是将鱼的大部分水分与脂肪去除后的一种耐储能运的产品。全世界生产的鱼粉每年达五百万吨左右，主要作畜牧家禽的饲料。畜牧业要利用几斤鱼粉的蛋白质作饲料，才能转换为一斤牲畜禽蛋的蛋白质。如果我们生产的鱼粉能够供人们直接食用，那么鱼的蛋白质就能不折不扣地为人类造福了。
用新鲜的低值鱼肉做原料，按食品工业卫生标准所制造的鱼粉可以直接供人食用。这种鱼粉的蛋白质含量可达到80％以上。这种产品称为浓缩鱼蛋白。
浓缩鱼蛋白所含人体各种必需氨基酸十分齐全，其比值与人体需要极为接近，容易消化吸收。它还含有丰富的赖氨酸，与谷物同时食用则可弥补谷物类蛋白质氨基酸不平衡的缺陷，因此浓缩鱼蛋白堪称优良的动物蛋白质。浓缩鱼蛋白还含有人体必须的矿物质、钙、维生素、微量元素等，它的营养价值引人注目。
浓缩鱼蛋白非常适于喂养婴儿。浓缩鱼蛋白还有医治小儿腹泻的功效，尤其是对营养不良所并发的腹泻，疗效更为显著。浓缩鱼蛋白还能矫治小儿营养不良，作临床流质营养之物。
按联合国蛋白质顾问组的意见，婴幼儿除正常食物外，每天应补充蛋白质不得少于二十克。我国不少婴幼儿摄取的蛋白质不足，它会导致发育缓慢，智力迟钝，健康情况不佳。发展浓缩鱼蛋白的生产，为婴幼儿提供优质蛋白质，对促进儿童的健康成长，增强下一代人的体质有重要作用。
目前浓缩鱼蛋白单独食用时，尚有一点鱼腥味，这是其不足之处。如拌于粥、牛奶、奶糕中食用，则并无腥味之感。如用于食品工业中，掺入制造饼干、面条、面包及其他食品，也能做到味香可口。