“方便食品是个很大的福利”——访中国食品工业协会会长杜子端 [复制链接]

第5版()
专栏：科学家专访

“方便食品是个很大的福利”
——访中国食品工业协会会长杜子端
本报记者　魏亚南
春节前，中国食品工业协会会长杜子端接待了记者的访问。
“国务院已经批准我们与国外合资在北京兴建一座中国风味食品饭店。这家饭店将成为全国各地风味食品橱窗，以展示我国丰富多采的食品技艺。”年过花甲的杜子端谈兴很浓，一见面便向我披露了这条新闻。于是，我们很自然地谈论起我国的食品发展来。
杜子端认为，对于我国多数群众来说，目前最主要的是搞好方便食品，以满足现代快节奏、高效率的工作需要，同时要讲营养、讲卫生、保持中国风味。他说，我国人民的食品结构还不够合理，米、面、油、肉等半成品、嗜好品和调味品占全部食品的80％以上，而拿来就能吃的饼干、面包、熟肉、方便面等制成品所占比例太小，而且品种单调、花样少，给人民生活带来很多不便，许多人不得不把大量宝贵时间用在做饭上。此外，人们食用的天然食品，在食品结构中所占的比例也不小。而不经加工的天然食品食用得越多，造成的浪费越大。以苹果为例，扔掉的果皮、果核，经过加工便可利用来榨汁、提炼果胶。我国年产三百多亿斤水果，如果多制些水果果汁、果酱和罐头等方便食品，天然食品的损失可以减少20％左右。再说，目前做饭家家点火，户户冒烟，全国每年要烧掉大量的秸秆和上亿吨煤，热量的利用率很低。可见，发展方便食品也是充分利用自然资源、节省能源和提高全社会经济效益的需要。总之，方便食品对于社会可以说是个很大的福利。
眼下发展哪些方便食品为好？杜子端认为，首先要搞好营养配餐和快餐。他说，不同的人对食品营养有不同的要求，老年人食品应低脂、低糖、低热，儿童则要求高热量、高脂肪、高蛋白。方便食品应做到按不同消费者的需要，调整平衡营养，使脑力、体力劳动者，妇女、儿童、老人、病人对食品的热量、蛋白质、维生素、微量元素等的需要各得其所。当前，要重点解决好中小学生课间加餐、午餐，婴幼儿及孕妇对方便食品的需要，这是关系到下一代健康成长的大事。快餐，在一些地方已经搞起来了，但要注意中国人的饮食特点，品种、规格、风味都要多样化，还要尽量使人吃热的、吃鲜的。
那么，怎样发展我国的方便食品呢？杜子端说，在发展手工作坊式的食品加工的同时，必须实行工厂化生产和社会服务的综合配套。我国民航系统已有了盒饭工厂，还要按人口数量在城乡有计划地建立份饭、盒饭工厂及熟食制品（包括肉、菜）工厂。当然，工厂化绝不等于单一化、简单化，品种多样的问题也要同时加以解决。有了快餐加工厂，还要有系统综合配套，使方便食品社会化。方便食品的生产最好能在原料产区进行成品、半成品加工，然后再到最终成品厂加工配搭。这样有利于资源合理开发利用，并能降低方便食品成本。在城市要设立快餐点，形成销售网，保证供应方便。提倡前店后厂，边生产边销售。
杜子端告诉记者，发展方便食品的关键是开发应用新技术，整顿提高传统技术。我国的传统食品可以说多数是方便食品，各地区各民族都有自己的名特产和传统食品，如果这些传统技艺互相移植，全国食品市场就会丰富多采。当然，这些技艺都要依靠科学进一步发扬光大，而我们的食品科学研究还不很发达，全国食品科技人员数量不到职工总数的1％，而一些发达国家则占10％至30％。我国食品生产落后，除管理体制问题外，主要表现在食品科技落后上。比如食品包装技术，国外已经采用纸板、铝箔、塑料制作的复合材料和蒸煮袋，我国食品塑料还未能普及。有的地方方便面塑料袋的生产技术落后，成本高，有的包装价格甚至超过内容物。
杜子端呼吁加快培养食品科技人才。他建议，除了办食品专科大学和中等食品专业学校外，应采取多种形式培养多层次的食品技术人员。食品工业协会去年已委托六所大学定向培养六百多名食品专业工作者。他相信，随着食品科技的发展和人才的培养，方便食品一定会在我国逐步丰富起来！