要重视餐具消毒 [复制链接]

第5版()
专栏：科学信箱

要重视餐具消毒
卫生部食品卫生监督检验所　白竟玉
自古以来，人们就知道“病从口入”。食品、餐具以及就餐方式的卫生，是防治胃肠道传染病的关键一环。前两年报纸曾宣传分餐制，这虽是很好的意见，但囿于人们千百年来的习惯，不是一下子就可以扭转过来的。即使实行分餐制，也免不了交互使用碗筷，因此，餐具的消毒格外重要。
餐具与人接触密切，最易受到污染。三十多年来，我国饮食行业的餐具消毒一直采用加热消毒方法。加热消毒方法——煮沸消毒和蒸气消毒等，是一种安全消毒法，效果良好，简单易行，在饮食行业仍应普及和巩固。
但是，加热消毒法有一定的局限性，对食品工业企业的设备和工具、用具以及不能加热的餐具等，难以实行；加热消毒法对杀灭微生物是有效的，但对清除食具上的有机杂质和有机、无机污染物效果有限，因而常常需要更有效的洗涤剂。
近年来，国内外都在考虑其它一些消毒方法。例如，一次性餐具在国外已开始适用，我国餐车上的“纸饭盒”也是比较卫生和方便的。目前考虑得最多的办法，是把餐具使用后的清洗与消毒两道工序合并为一道工序。于是“洗消剂”便应运而生。洗消剂既有清除油污又有消毒的作用。常见的洗消剂的组成，是把一种消毒剂如次氯酸钠、二氯异氰脲酸钠或碘等与一种表面活性剂结合起来。理想的洗消剂应当对肝炎病毒的杀灭效果确实可靠，对于人体的毒害作用要符合无致畸、致癌、致突变等毒理学卫生要求。洗消剂消毒过的餐具，还需要用清水冲洗，以除净残余药物。
我国正在试制近二十个品种的洗消剂。卫生部对这项工作相当重视，委托卫生部食品卫生监督检验所召开会议进行审查鉴定，不久就会生产出有效低毒的产品来。