增加奶制品花色品种——北京市牛奶深度加工的新信息 [复制链接]

第5版()
专栏：

　　增加奶制品花色品种
　　——北京市牛奶深度加工的新信息
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人民生活水平的提高，对奶制品工业的发展提出了新的要求。我们不仅要继续搞好鲜奶加工、液体奶饮料、固体奶饮料及传统奶制品的生产，还要考虑如何配制方便、营养的奶制品，努力增加花色品种。——编者
过去，北京的牛奶是以销鲜奶为主，搞深加工奶源不足。近年来，由于奶牛业的发展，奶源逐渐扩大了。北京市去年城市人口人均占有商品奶量上升到四十八斤，基本解决了吃牛奶难的问题。在这个基础上，为了进一步满足人民生活的需要，北京市牛奶公司和北京市乳品研究所瞄准市场搞科研，在搞好鲜奶销售的同时，注重了奶品的深度加工，近两年来，已陆续有一些新产品投放市场。
“酸奶露”系北京市乳品研究所研制，曾获市科委科技成果二等奖，投放市场后，颇受欢迎。酸奶露的营养价值高于一般饮料，并具有降温、调整肠胃的作用。
“冰爽乐”是用奶制品发酵、过滤后加黄油及甜味料调匀制成。其味道鲜美，酸甜可口，含有丰富的营养物质，细腻润滑，具有很好的助消化性能。
“果味酸奶”是采用新工艺制成的营养及疗效食品。它是用全脂牛奶、纯种乳酸菌发酵并添加各种食用香料制成，不但具有酸奶本身的纯正风味，而且具备各种果味的特殊味道，对各种消化道疾病及食欲不振者均具备特殊疗效。
“系列果料液体酸奶”是北京东直门外乳品厂引进丹麦酸奶设备加工制成的。这种酸奶是全脂牛奶加入适量食糖，经纯乳酸菌发酵并添加各种不同果料搅拌制成的。各种果料型的液态酸奶，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，并具有调整肠胃的健体作用。从目前国外食品发展趋势看，水果、牛奶混合产品是很有前途的。
“银耳水晶乳”是银耳与牛奶加糖制成，是一种保健食品，老年人食用更为适宜。我国以乳为原料的固体饮料，过去以各类麦乳精为主，销量也很可观。但麦乳精含糖量在65—70％，糖尿病人不宜多吃。另外，速溶奶粉也很受欢迎。北京西郊乳品厂去年生产的冰淇淋粉成本较高，今年将在选料上降低成本。同时，今夏投放新产品“雪糕粉”。
我国城市有不少儿童缺钙，在儿童医院提议下，北京西郊乳品厂和北京市卫生局正在研究生产维生素D奶，解决缺钙问题，并专门研究试制了一种配有适量的维生素D及铁元素，并加入适量的乳清粉的婴儿奶粉，这种产品将给没有母乳的婴儿带来很大好处。