第三代调味品——复合调料和速溶汤块 [复制链接]

第5版()
专栏：

第三代调味品
——复合调料和速溶汤块
新型复合调料和速溶汤块（料）生产，是食品行业中一门新兴的产业。在国际调味品市场上，消费量最大的复合调味料和速溶汤料，正在逐步取代盐、酱油、醋、辣椒粉、芥末、味精等第一、第二代调味品。
复合调料和速溶汤块（料）所以能占调味品市场的魁首，是因为它们具有名菜风味、快速助餐、美味可口、增进食欲、节约做饭时间、节省开支等优点。速溶汤块（料）是选用新鲜肉类、蔬菜，经先进工艺提取处理，浓缩结晶成动物核酸和植物核酸，再经配方而成，保持了天然风味，由于强化了氨基酸，味道更鲜美，更富有营养。汤块食用方便，只需用开水冲泡，即成为具有各种风味的鲜美羹汤，还可以下面条、炒菜、包饺子、做饭、煮粥。复合调料则是用多种天然调味料，按严格配方精制而成，具有复合风味，使用简便等特点。例如，瑞士的牛肉精清汤料、日本的“雅玛沙”、英国的“鸡精”、美国和法国的“风味调味粉”等，都是畅销世界调味品市场的名牌热销产品。
我国有着丰富的天然调味料资源。据有关历史资料记载，我国使用调味品已有近两千年的历史，酱油就是我国古代劳动人民首先发明和使用的。闻名于世的中国烹调技术，其中就包括调味料的巧妙组合。近代，我国的调味品工业落后于世界同行水平。随着现代化的进展，人们的工作节奏日益加快，饮食越来越趋向于方便化，消费者对复合调料的需求和呼声越来越高。在这种情况下，发展第三代方便调味品已势在必行。去年，中国味精技术公司按照中国人民的口味要求和消费水平，组织研制成功了复合调料和速溶汤块（料）系列产品，计有牛肉汤、美味鸡汤、香菇汤、三鲜汤、五味珍等二十一种。与国外同类产品相比，该系列产品具有主味突出、口感鲜美、价格低廉等优点。目前，已在广西、江苏、山东等地建厂投产。这一新兴食品产业的发展，一定会为我国人民吃得更好些、更美些、更方便些创造有利条件。（荣耀中）