谈醋 [复制链接]

第5版()
专栏：科普小品

　　谈醋
　　龚永泉
“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，可见醋在人们的生活中占有重要位置。醋的酿造，在我国已有两千多年的历史，形成了镇江醋、山西老陈醋、四川保宁醋、辽宁速酿醋、北京熏醋等著名风味醋。
醋的主要成分是醋酸，此外还有葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、乳酸等。醋除了能增加食欲、帮助消化外，还有一定的医疗价值。比如：将带红衣的花生米在醋中浸泡一周，高血压患者每晚入睡前取二至四粒，嚼碎咽服，连服七天，血压可以明显下降。
“来到保宁不买醋，如跑冤枉路”。川西北地区被卫生部门列为癌症高发区，然而，该区的阆中县保宁醋厂却是个无癌点。有这样一件事：一位1973年进厂的职工，因患膀胱癌动过手术，医生断言最多还能活三年。三年后，患者打电话告诉医生，他不仅安然无恙，还能正常上班。此事曾在医院引起轰动。如今，十多年过去了，这位职工仍然生活得很好。据统计，保宁醋厂建厂以来没有发现一个死于癌症的职工。而且，这个厂患呼吸道等疾病的也很少见。面对这一奇迹，科研单位的专家专程去考察，推断这同酿醋的酵母由几十种中药材组成有关，他们撰文赞叹“保宁醋厂是一朵出污泥而不染的荷花”。
日本民间有长寿十训的说法，其中，少盐多醋被列为第二训。据统计，日本年产醋量达三十二万吨，每人平均消费食醋量是我国的五倍。日本除将食醋作为酸性调味品外，还作为健康饮料，这种饮料是把食醋稀释加入蜂蜜、姜汁调制而成，味美可口。
在日常生活中，醋更是有不少妙用：醋可以止饭后打嗝；使卡喉的鱼刺软化；洗头时水中滴点醋，可使头发柔软富有光泽；毛料衣裤摩擦部位有了光亮，抹上点醋即可除去；而擦皮鞋喷点醋则更加光亮……
有趣的是，不仅人爱食醋，庄稼也爱“喝”醋。在水稻抽穗、扬花和灌浆期，把醋稀释三百至五百倍喷洒叶面，可增产10％。用这种稀释的醋喷洒蔬菜，也有不同程度的增产效果，高的可增产一半以上。究其原因，醋中所含乙酸是农作物呼吸代谢作用不可缺少的物质，同时，醋中的各种氨基酸，作物能直接吸收；喷醋后，还能使叶绿素增加，增强光合作用，促进物质积累。随着科学技术的发展，我国不少农业科技工作者和农民已经把目光对准醋了。