甘薯和马铃薯全粉研制成功 [复制链接]

第5版()
专栏：

甘薯和马铃薯全粉研制成功
甘薯和马铃薯营养丰富，含有多种维生素。一些国家用来制成全粉，与面粉混合加工食品，用它做出的面包糕点，既松软可口，又提高了营养成分。但加工薯全粉的关键是要防止加热后变黑（也叫褐变）。
国外多采用添加钠盐的办法，这样难免要破坏一部分维生素。中国科学院遗传所的科技人员，找到一种新型的抗褐变剂，能有效地控制褐变，达到保色、保鲜、保洁的作用，并对人体无害。他们研制的331型薯粉系列生产线，是包括薯块清洗、去皮、刨丝、浸丝、拌料、烘干、粉碎、包装和沉槽、漏丝等组合工艺的一机多能的生产线。除可精制全粉外，还可制作细粉丝、净化淀粉、工业用淀粉及合成饲料等。
薯全粉的研制成功，使甘薯和马铃薯得以长期储存，为“两薯”在食品、纺织、国防、能源等工业部门的开发利用奠定了基础。
（曹欣明）