美国来的信 [复制链接]

第8版()
专栏：

　　美国来的信
　　於梨华
　　第五封：美国人的食小李、小青及你们的朋友们：
上封信中谈到衣，现在告诉你们一些美国人“食”的情形：它在美国人的衣食住行四项基础生活中，可以说是最简单的一项。对他们讲来，好看、好闻、好吃的食物不一定是最具营养的。他们吃的目的，除了填饱肚子之外，是要吸收足够的营养，牛排要生、带血；蔬菜要熟煮，色拉里的生菜则要生吃，而这一切都要用冰水送下胃去。肉是主食，但不是肉丝、肉丁、肉片，而是一整块肉；牛、羊、鸡、猪，依次排列。星期五照例吃鱼，但不是连头带尾的全鱼，是连皮都去掉的鱼排，撒了胡椒，挤了柠檬，浸在牛油里的没什么味道，但颇有营养的一副干净相的鱼身。
美国的家庭主妇也许是世界上最不肯花心思在烹饪上的，不是她们没兴趣，而是她们没时间。早上起来，第一件事是烧一壶咖啡，喝一满杯提神。打发孩子们上学很容易，他们的早餐不是鸡蛋土司，而是一碗泡在冷牛奶里的谷类食物，花样繁多，但不外乎爆米花、玉米片为基础的，不费事、又富于营养的冷食。然后各人拎了一包午餐，出门搭校车上学。丈夫的早餐比较复杂，两片土司，一个鸡蛋——但四十岁以上的，目前避免吃鸡蛋了，两三条炸得僵硬的咸猪肉片，一杯冰冷的桔子水，一杯滚烫的咖啡。主妇上班的，与丈夫一起吃早餐，也各拎一个午餐袋——水果与三明治，妇女们怕胖的，连这也不敢，或是不肯吃。一只苹果、一小盒酸乳了事。我知道有一个在此居住几十年的中国女士，午餐只吃一只苹果，为的是要保持她的线条美。无奈岁月毕竟无情，年龄到了，头顶盖灰，老年斑盖脸，象嫩枝上安了一朵枯萎的花，太不调和了。
美国人的晚餐，算是一日中最讲究的一顿了，上班的主妇们通常在早上出门前就把晚餐的食物从冰柜里拿出来解冻，下班时顺道在自选市场买点蔬菜之类。回到家，先把全鸡或五六磅重的烤牛肉周身抹盐，放入烤箱，然后换了便装，再料理蔬菜。胡萝卜切长条，菜花或芥蓝菜分朵，或是豌豆解冻，在白水里煮熟加牛油撒盐上桌；淀粉佐食不外乎速熟米饭或意大利面条或各种做法的土豆，烤的、煮的、炸的，或是剁成糊状的。当然还有生菜色拉，把生菜、胡萝卜、黄瓜及番茄洗切了，放在一只大碗里，加点素油及醋，或加别的生菜调味品，一搅了事。还有一道甜食，它虽然不是主食，但在爱好甜食的美国家庭中，它是最被企盼及最被欢迎，也是最使人发胖的。
家常的甜食分蛋糕、水果排、小烘饼或冰淇淋，这些每份具有几百卡路里的点心，是美国家庭晚餐不可少的最后一道，勤快的妇女自己做。用现成的、调配好的面粉料加罐头水果。不勤快的买现成的。反正，准备一顿晚餐，前后不出一小时，等孩子、丈夫回家，几乎就绪，然后大家帮着擦桌子：桌布、餐巾、银器、冰水，呵，还要点上幽幽发亮的蜡烛——菜是其次，情调第一。可以吃了。且慢，还要祷告，谢上帝。虽然事实上，该谢的是那个既要上班，又要煮饭，既要考虑到家庭经济预算，又要照顾到每人营养分量的主妇。
收入中等的家庭，通常一周去餐馆一次：或是星期日全家从教堂回来，去餐馆吃一顿丰盛的午餐，或是星期六晚上，请个高中生来看护小孩，夫妻俩去情调十足、烛光暗淡、音乐细柔的餐馆，吃血淋淋的牛排，喝琥珀色的甜酒。西装笔挺的招待员很礼貌，替你移椅，和悦地问你先要一杯什么鸡尾酒？端菜来的侍者很谦恭，觑个适当的时候来为你加冰水，添酒，问你一切是否合意？被侍候得这般周到，唯一遗憾的是：菜实在不怎么样！
（十三）