食品工业在南斯拉夫 [复制链接]

第7版()
专栏：南斯拉夫通讯

　　食品工业在南斯拉夫
　　本报记者 严正
跨进贝尔格莱德的任何一家自选商店，都会被那琳琅满目的精美食品所吸引。这里既有供冷餐用的甜咸面包、奶制品、熟香肠、火腿肉和各种果酱、美酒、饮料；也有供热餐用的成品菜、方便食品，干面条和各式合成汤料，还有经过加工的鲜肉、鲜鱼和各种蔬菜，带回家中即可成餐。
在南斯拉夫，大至主食面包，小到膨化玉米，凡涉及人们生活的食品都实现了社会化、工厂化生产。据粗略统计，在商店里常见的现成食品达一千五百多种，包装形式有三千多种，其中儿童食品就有一百多个品种，三百多种包装。所有这些食品不仅包装美观，而且密封防腐，便于携带、储备和食用。例如用复合铝箔纸盒装的成品菜，只要在热水里浸泡十多分钟，揭开盖子便是热气腾腾的佳肴了。而软管装的浓缩西红柿酱吃多少挤多少，如牙膏一样。便于食用和保存。正是这些特点，使南斯拉夫社会化、工厂化生产的食品极大地方便了人民的生活。
记者曾访问一些机关食堂和餐厅，它们往往从食品厂或市场购回成品和半成品，稍事加工和搭配就以快餐形式供应，既省时省力，又利于改善服务质量。由二十多位女工经营的“4月4日”学生食堂，供应二千多人用膳，由于采用了80％的现成食品和现代化的烹调、保温设备，它在一天十一个小时的供应时间内，随时都可以为用膳学生提供二十五种供选择的主副食品。至于一般南斯拉夫家庭，他们常在星期六上午采购好一周的食品，以后每餐只需花上半个小时就够了。这种情况表明，随着食品工业的高度发展，这里的人们已经不再为一日三餐辛劳了。
南斯拉夫农业食品工业联合会秘书长库兹马诺夫斯基告诉记者，他们食品工业的大规模发展，也只是近十多年的事。从六十年代后期，南斯拉夫农业迅速发展，社会经济结构发生了巨大的变革。农业生产的成就，为食品工业的发展提供了丰富的物质基础。而随着经济发展，物质、文化生活水平的提高，南斯拉夫人民逐渐改变了传统观念，希望在一日三餐中腾出更多的时间用于工作、学习、休息和娱乐。同时他们的饮食结构和模式也发生变化。土豆、玉米和面粉等低标准食品的消费量不断下降，而肉类、奶类、蛋类、水果和蔬菜等品种多样，制作精美的高标准食品的消费量成倍地增加。这为食品工业的发展开辟了广阔市场。
目前南斯拉夫有九百七十家企业生产食品，二百三十家企业生产饮料，还有许多工厂制造各种方便食品、婴儿食品和特殊食品。它们大多是由各地农业联合企业从无到有，从小到大逐步建立和发展起来的。象贝尔格莱德和“波德拉夫卡”等大型农业联合企业都拥有粮食、肉、奶加工、机制糖、酵母、酿酒等数十个食品加工厂和数百个食品零售商店。
我们参观的许多现代化食品工厂，自动化程度高，工艺先进。许多大型食品工业企业都设有科学研究所，十分重视科研工作。
南斯拉夫的各种食品大多由自选商店和农业联合企业的附设商店开架出售，这些商店星罗棋布，从早晨六点或六点半至晚上八点，营业近十四个小时。为了保证居民吃到新鲜的面包和牛奶，许多食品厂都在晚间生产，清晨把产品运到各商店，有时顾客买到的面包还散发着热气。在旅游点、风景区、热闹的市井、公路两旁都设有快餐厅和供应方便食品的小亭子。正是这种完善的生产和供应系统，使得各种现成食品能够畅通无阻地送到各地居民手里。