看图识菜 [复制链接]

第8版()
专栏：群言录

看图识菜
聂定华
最近听了一位同志的国外经济考察报告。报告人在谈到日本的第三产业情况时，举了一个很小的例子：在日本一些餐馆进餐，服务员递给你的菜单，是有图有文的。不熟悉日文和日本菜的人，通过“看图识字”或“看图会意”，也可点到自己需要的菜肴。这当然只是小事一桩，却可看出店主的经营有方和服务细致。
我国的佳肴名酿举世闻名，这在世界上，是没有多少国家可以比美的。但是相比之下，我们的饮食服务行业的服务质量和服务方式却甚为逊色。
别的地方不很清楚，单以重庆这样的大城市来说，到餐厅进餐，能够提供你一张菜单让你点菜，就相当不错了；大多数情况是，全凭自己去光顾那悬挂于店堂之内（或之外）的菜谱牌。川菜品种繁多，闻名遐迩，“三蒸九扣”，酸甜麻辣，不要说外地人点菜费心，就是“老四川”有时也要斟酌。至于外国来客进餐，就更不用说了。如果餐馆能够改变一下服务方式，比如将几十年“一贯制”的菜单发展成为有图有文的广告形式，注明其价格、配料、特色等等，就可大大方便顾客，做活生意，一举而数得了。
由此想到目前服务行业的改革。服务行业的改革自然要讲求经济效益，但又必须在提高服务质量上着力。如果只是在盈利上算计，那就是舍本求末。当然，要方便群众，自然会增添经营者的麻烦，这就需正确对待了。