北京的饮食 [复制链接]

第8版()
专栏：大地

北京的饮食
刘湛秋
在北京，一到中午，无论大小饭馆，饮食店，无一不高朋满座，站排等候。到处可以听到外地人的埋怨与不满，北京居民嘛，习惯了，老老实实站排、站桌就是，或者早已从家带盒饭，或以方便面、面包充饥。最近，这两件宝也开始紧缺了。不仅中餐如此，早晚也是难上难。有人抱怨北京早点花样单调，可就这单调的油饼、火烧，不论到大小店铺，想不站排就吃，想找个座位安静地吃，都属奢望之想。吃饭难到如此程度，在全国恐怕是首屈一指的。
去年，北方一些作家去江苏访问改革情况，一次在苏州，大家欣赏小吃，一个小时尝了四五家，都是受到招手上门之待遇，而且经济实惠，北京来的作家感慨万千。后来又到了一些城市，莫不如此。来自东北沈阳的作家反映，他们那儿吃饭虽不如南方精美，但较之北京的挤、乱、贵，也委实好得多。据说过去吃饭一向很难的广州，开放以后来往客人急剧增加，但吃饭（包括高、中、低档）均方便，而且价格公道。
我在虎坊路上班，单位没食堂，我中午一贯“打游击”，也多少“考察”了一些饭馆，好象是每况愈下。原来后面南横街有个小饭馆，叫燕春饭馆吧，炒菜煎饼米饭，价钱也不贵，我吃过多次，可惜不知为什么关了门；前年北京京剧院开了个百花西餐馆，有一段生意也蛮不错，去年秋天又改成了无线电三厂门市部；前门饭店原来有个对外中餐厅，能容一、二百人，每天中午也是满员，最近又变成了一个西式糕点门市部的窗口。就我所知，我周围二三百米的地方，去年以来不见增加一个饭馆，反而“黄”了这么三个。我住在劲松，这儿高楼林立，可卖早点只有一家劲松饭庄，每天从早五点到八点，始终是黑压压一大片。
北京饮食出现严重的“供不应求”，带来三个严重后果，一是服务态度越来越差，因为顾客多到这种程度，使任何一个有耐心的服务员都感到厌烦，二是品种花色单调，好赖都有人买，竞争已成多余，干吗花力气翻新花样品种？三是价格越来越贵，尤其是中档以上饭馆，价格比上海几乎要贵一倍。在北京三人吃顿饭，吃些酒，炒三四个菜，就得二十元左右，几乎使来自全国各地的朋友面对这样的“招待”无不瞠目结舌：“啊，北京东西真贵！”可就这么贵，也要“站桌”。
不能说北京领导不关心这件事，眼下也在狠抓第三产业的发展，但总感对症下药不够。据说在建一条食品街，但要几年；为什么天津一年就建成了？盖了个义利快餐馆，价钱贵到超过一般人所理解的“快餐水平”不用说，也还不能满足需要。据报载正在考虑引进快餐生产线，还要盖饭馆，都是远水不解近渴。那么，北京能否对饮食业采取“开放”政策。早就说过的一些中低档饮食店要租赁给集体与个人，为什么不可以快些实行？可不可以大胆允许外省市县和北京郊区农民、商贩来京开设各种饮食店，并从税收方面给予适当优惠，在各种管理上给予方便？北京空阔的路面那么多，多些小摊不是更好吗？广州有十万个体户，其中相当一部分是从事饮食业，北京为什么不能做到呢？如果更多一些小铺小摊，便就有了“快餐”，价格也会由于竞争而下降，花色也会由竞争而丰富。否则，再搞几条快餐线，也同样变成慢餐。
其实，解决群众吃饭难，说难也不难。关键是要能做出一个放宽饮食业的政策规定，否则，越来越开放的全国产品市场调节和北京的集中统一管理越来越矛盾，群众会越来越不满，甚至可能使一些人对改革产生误解。有开放的政策就可能使北京饮食业的卖方市场逐步转变为买方市场，许多困难就可以迎刃而解。