科学利用浑身是宝的玉米 [复制链接]

第5版()
专栏：建议

科学利用浑身是宝的玉米
华南工学院 张力田
玉米，不仅是营养价值较高的粮食和饲料，又是制造淀粉、糖类、动力燃料和有机化工产品的好原料。这样一种宝贵的农作物，真是如“玉”之“米”。
玉米的化学组成主要为淀粉，约占粒重65％，还有蛋白质10％，油脂5％，其余为水分和少量其他物质。玉米粒含有相当大的胚芽，由蛋白质和油脂组成，重量约各占一半。胚芽蛋白质含人体需要的八种氨基酸，其比例与鸡蛋的蛋清差不多。胚芽油为高级食用油，含不饱和脂肪酸量达80％以上，对血液中的胆固醇有溶解作用，高血压和心血管病患者食用，具有医疗效果。我国传统食用玉米的方法是做窝头，现在食用的人渐少，改吃大米和白面了。虽然如此，却不能否定玉米具有高营养价值的事实：大米和白面中的蛋白质含量没有玉米高，并且不含油脂。问题是要研究如何将玉米制成人们爱吃的食品和饲养畜禽的精饲料。这是我国食品科学工作者面临的一项重要任务。
玉米是制造淀粉的大宗好原料，能发展成大工业。玉米的全部化学组成都能制成产品和副产品，生产过程没有废水、废渣或废气排出，没有环境污染问题。经用化学、物理或酶法处理，还可生产多种变性淀粉，能适合各种不同用途的需要。
近年来，随着国际上淀粉制糖工业的大发展，玉米已成为重要的制糖原料。在美国、日本和其他若干国家，玉米制糖的重要性已超过甘蔗和甜菜。
自1973年西方发生石油危机以来，巴西、美国等积极开发生物能源，利用糖和淀粉等碳水化合物资源发酵制造酒精，与汽油混合使用或单独使用，成为解决动力燃料短缺问题的一个好途径。美国政府采用优惠政策鼓励这种动力酒精的生产，并减少零售商业税，产量逐年大幅度增长，1979年的产量约为六千万加仑（一加仑等于三点八升），目前约为六亿加仑，估计到1990年将超过十亿加仑。
以往有机化学工业生产薄膜、塑料、树脂等产品，几乎全部是用来自石油和天然气的碳氢化合物作原料，这属于有限资源，无论储量多大，总是愈用愈少。而开辟新的原料来源，利用淀粉、糖等碳水化合物进行生产，则是一条好途径。因为这是无限资源，每年可更生，取之不尽，用之不竭，并且随着科学技术的发展，产量还将不断增长。近年来许多国家开展这方面的研究，证明淀粉是很好的有机化工原料。
我国农业生产形势很好，玉米连年丰收，应当参照国外的成功经验和先进技术，大力发展玉米加工工业。