物尽其用 废料不废——介绍国外几种水果综合利用的方法 [复制链接]

第5版()
专栏：经济信息

物尽其用 废料不废
——介绍国外几种水果综合利用的方法
各种水果经过加工，可制成果酒、果酱、果泥、罐头以及蜜饯等。我国水果资源丰富，仅苹果年产量就达三百多万吨。随着水果加工工业的发展，生产中排弃的废料也增多，如水果榨汁后的果渣，以及水果罐头生产剔除的硬果核等，目前多用作饲料或燃料，未能充分利用。
由于水果资源有限，国外越来越重视提高水果的加工利用率，比如：
苹果渣的利用。国外已有果渣粉（水果榨汁后烘干而成）生产技术，用做食品和饮料。此外，有的厂采用水浸出法处理果渣，以提取其中的糖分，利用酒厂的现有设备一般可提取30％的糖分，采用专用设备还可提高提取率。得到的果渣浸汁用来酿酒和做醋。据实验，在不增加费用的条件下，处理每吨果渣粉可得九至十二升酒精或者节约三十公斤粮食。提糖后果渣的营养成分损失较少，是良好的鲜饲料或发酵饲料。
果汁和果酱两步法综合工艺。苹果洗涤后，用浆式连续离心机粉碎，在离心力作用下可分离出50％的果汁。果肉排出后进入螺旋式预热机，用蒸汽进行预热，再经两次磨碎、两次过滤制成果酱。用这种方法制得的果酱颜色较浅，保留了苹果原味，果胶含量高，适合生产胨型果酱。采用这种工艺，废料总量不超过原料重量的10％。
坚硬果核的利用。生产水果罐头要剔除大量果核。国外现已采用由鼓式除果肉机、脱水振筛、旋流或鼓式烘干机、硬壳剥离机等设备组成的机械化生产线，进行果核加工处理。生产出来的果仁作食品添加料或榨油。目前已开始采用沸腾床干燥法，经二十至三十分钟的干燥处理，将果核含水量降至13％。此方法干燥效果好，便于剥离硬壳。丹麦加工处理樱桃、李子、桃、杏等果核，得到的果仁可以代替甜杏仁。果仁油的用途也很广，据报道，桃核仁油和苦杏仁油可制药；李子核仁油用于生产化妆品；樱桃核仁油是工业用油脂酸的原料。硬壳碎屑能烧制吸附性能极好的活性炭，硬壳粉作内燃机的除垢除锈剂，不会划破有色金属的表面。国外正在研制高效设备，以满足硬壳粉剂的供应。（据《轻工信息》）