阿根廷食品工业见闻 [复制链接]

第7版()
专栏：阿根廷通讯

阿根廷食品工业见闻
本报记者 管彦忠
在阿根廷人的食品构成中，有人统计，肉占37.8％，水果和蔬菜、粮食、酒和饮料、奶及奶制品分别占11—13％左右。这些数字表明，阿根廷人的生活水平在发展中国家中还是比较高的。
阿根廷的食品工业相当发达，它向人们提供了营养丰富而又实惠的各种食品。走进布宜诺斯艾利斯的任何一家肉铺、面包点心店或者奶制品商店，都是货物满架，品种繁多。就拿面食说吧，除了有象中国的那种挂面、切面外，人们还可以看到象山西人爱吃的猫耳朵以及其他花瓣状、圆筒形或者颗粒状的面食，品种有十几种。整个阿根廷的食品工业约占工业总产值的15％，全国有三十万人在二万家食品厂里工作，工厂的数量、从业人员和产值在各行业中居首位。
阿根廷的食品工业之所以发达，农牧业发达是一个有利因素。它每年产粮约四千万吨，生产牛肉二百五十万吨，还有大批奶、蛋、水果……这些农牧业产品经过加工，不但满足了国内千家万户的消费需求，而且出口为国家赚取了大笔外汇。
世界上生产的粮食有四分之一是玉米。玉米的经济价值很高，如何开发利用，其中大有学问。记者最近参观了阿根廷恰卡布科玉米加工厂，它采用先进技术对玉米进行深加工，每天的产品达五百吨，据说在拉美首屈一指。
在工厂的接待室里，桌上陈列的样品中有已经烘干可以榨油的玉米芽，有白净细腻的淀粉，还有金黄色的颗粒谷朊。玻璃瓶里装着无色透明的糖浆，小手指尖大小的褐色材料则是混合饲料的一种原料。据介绍，世界上有二百多种产品使用玉米作为原料。胡里亚工程师对记者说，玉米经过深度加工，身价一下子就可提高几倍，甚至十倍。
在这家工厂，玉米粒的利用率高达98％。它采用的是玉米湿加工的办法。首先用含适量硫的水将玉米在一定温度下浸泡四十小时，再去皮，然后分离成玉米芽、淀粉和谷朊。玉米芽含油4.4％，榨出的油是理想的烹调用油，有降低胆固醇的明显作用。谷朊含有60％的蛋白质，浓缩脱水后是鸡饲料的主要成分。含有维生素的皮与油渣及浸泡玉米的浓缩汁一起制成含蛋白质20％、脂肪1—2％的饲料原料。
淀粉加工车间是工厂的重要组成部分，加工过程复杂，自动化程度高，使用电脑控制。玉米粒含淀粉69％。这里淀粉提炼的纯度达99.6％。这种淀粉干燥后就可用于食品或生产粘合剂的原料。经过一定的化学处理后的多种变性淀粉可用于造纸、纺织、医药等工业。最有价值的是经过酸性水解后得到的大量淀粉糖，按所含糖份不同而用途各异，含糖份最高的达90％，比蔗糖还甜。这是拉丁美洲第一家把玉米加工成果糖浆的工厂。它生产的十多种糖浆广泛运用于生产糖果、果酱、面包、炼乳、清凉饮料、水果罐头和冰激凌等。据介绍，在生产饮料和甜食中，用玉米淀粉糖代替蔗糖有许多好处：成本低，运输和使用方便，可以常年生产，纯度高，完全没有微生物的污染，这是淀粉最重要的用途，前景可观。
记者还参观过“印加”农产品加工企业，这家公司的特点是就地把优良水果和蔬菜加工成各类罐头食品。目前它每年用自己生产的二万吨水果和五千吨蔬菜加工成八千多万个罐头。
公司自己拥有一万公顷土地，大小十个庄园，主要分布在安第斯山麓的门多萨省南部。这一地区阳光充足，气候干燥，土质好，适于种植带核的水果。公司选育优良品种，精心培育，使收获季节错开、延长，以利于加工。
公司的五个罐头加工厂，相距各一百多公里，但离果园很近，公路运输十分方便，那些不易保存的水果和西红柿就近运到工厂，进行加工，既节省运费，又避免果菜的损耗。
公司有句名言：“质量管理制是进入市场的保障”。从果树的栽培到收获，从原料到成品，他们都贯彻这一信条，严格进行质量检验。我们看到，工厂使用的机器并不是最先进的，属中等水平，但产品质量却很好。在阿根廷市场上，最常见的就数“印加”牌罐头。工厂的化验室里，化学工程师们进行认真的抽样检验，品尝味道，测试罐头的酸度和所含糖份，检查消毒、卫生和包装密封等情况。
在阿根廷，就地加工农产品的不只是“印加”公司一家。酿酒、面粉、奶制品、屠宰等食品工业部门也是采用就地加工原则。企业界人士对记者说，这样做既可降低成本，又可保证产品质量，还能带动加工厂附近小城镇的发展。这也是阿根廷食品加工业给人印象深刻的地方。（附图片）
图为恰卡布科玉米加工厂。 本报记者摄