从洋豆腐受冷落看引进的盲目性 [复制链接]

第2版()
专栏：

从洋豆腐受冷落看引进的盲目性
本报记者 肖关根
今年6月中旬，上海市场上出现了一种透明塑料盒装豆腐，因为是由闸北豆制品厂用引进日本生产线生产的，大家称之为“洋豆腐”。可是，“洋豆腐”进入市场后，生意清淡，并没有招徕多少顾客。
价格太贵是“洋豆腐”受冷落的原因——一盒八两装的豆腐要卖三角五分，居民们看了直吐舌头。
“洋豆腐”所以贵，是因为成本高。一个塑料盒就要七分钱，还是从日本引进的，国内尚不能生产。“洋豆腐”用的凝固剂要比原来国内用的贵三倍；在生产过程中，厂里原来的生产线只需加温一次，而引进的流水线却要加温两次、冷却两次，要多消耗煤、电和大量的自来水。核算下来，一盒“洋豆腐”成本达四角左右。工厂做的是赔本生意，消费者又难以接受，生产时断时续，投产后两个月才加工生产了约六千斤黄豆的豆腐，只相当于这条生产线两天的生产能力。
按照设计要求，盒装豆腐在常温下至少能保存三天不变质。但是不少顾客买回去后不到二十四小时就打来电话，说是豆腐已成了一盒浆糊。原来，这里所说的常温是指十八摄氏度左右的温度。要保持这样的温度，需要相应的辅助设备，如运输冷藏车、存放恒温库、销售冷藏柜，以及家用电冰箱等。而目前拥有上述设备的单位和居民还不太多，“洋豆腐”怎能不变质呢！闸北豆制品厂花费折合人民币一百六十四万元的外汇引进的这条流水线，还不能配用国产的零部件。一旦发生问题，就要停产。豆制品厂的两位厂长，成天为这个潜在的威胁提心吊胆。
豆腐是我国最古老的传统食品之一。日本的做豆腐技术最早还是从中国学去的。当然，现在日本在某些技术方面领先了，我们引进一些先进设备，也未尝不可，但不能丢掉原来的技术基础。近年来，闸北豆制品厂总结自己的实践经验，吸取本市同行的先进技术，自行设计安装了一条豆制品生产线，使生产过程大部分实现了机械化，而且能生产十来种豆制品（后来引进的生产线只能单一生产豆腐）。去年，全国有一百多个同行单位来厂里参观学习。另外，上海市黄浦区豆制品一厂自己设计安装了一条豆腐生产流水线，只花了八万元人民币。该流水线设备结构紧凑，耗能少，产量高，成本低，八两装的豆腐每袋售价只有一角六分。有关主管部门不从实际出发，从日本引进流水线，使自己背上了包袱，造成骑虎难下之势。
据了解，从日本引进豆腐生产线的，国内不只上海一家，而且还有一些单位打算继续引进。希望有关单位能从上海市的这一引进中吸取教训，避免盲目性。