大蒜阻断亚硝胺合成研究成果通过鉴定 [复制链接]

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大蒜阻断亚硝胺合成研究成果通过鉴定
新华社济南11月17日电（记者丁志堃）由山东医科大学、山东省化学研究所和北京医科大学共同研究的大蒜阻断亚硝胺合成的研究成果，15日在济南通过技术鉴定。
亚硝胺是强烈的致癌物，它普遍存在于环境中，并可在人体内外合成，某些霉菌和细菌又可以促进亚硝胺的合成。因此，探讨阻断亚硝胺合成的措施，对于开展癌症的病因性预防工作有着十分重要的意义。
大蒜具有多种防病治病的作用。近些年，国内外医学专家经过研究证明，大蒜还具有明显的抗癌作用。1983年以来，山东医科大学和山东省化学研究所、北京医科大学协作，开展了大蒜阻断亚硝胺合成的研究。通过大量的科学试验和检测，证明大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成，如阻断霉菌、细菌对亚硝胺合成的促进作用，阻断化学合成的作用等。他们还对阻断的机理进行了部分探讨。
这项研究成果为用食物的方法阻断霉菌、细菌对亚硝胺合成的促进作用提供了理论依据。