用“生物反应器”酿造速成啤酒 [复制链接]

第5版()
专栏：国际科技

　　用“生物反应器”酿造速成啤酒
商业啤酒的发酵一般需要八天，酿熟则需要六周。现在，日本最大的啤酒生产商——麒麟酿酒公司，发明了一种可将啤酒酿造时间缩短为一天而不改变酒的味道的方法。
麒麟速成啤酒是由一个尚在实验之中的“生物反应器”酿造的。这个反应器由不锈钢和合成树脂制成，容量为二十升。将经过酵母处理的谷浆送入这个反应器，用高压使谷浆穿过一个由藻朊钙凝胶珠组成的生物化学滤网。滤网上的凝胶可以把本来会在容器内漂来漂去的酵母固定住。当谷浆流过滤网时，由酵母分泌出的催化酶迅速将谷糖转化为酒精。这样，啤酒就用比传统方法快七倍的工艺制成了。
这个生物反应器利用一个叫作“生物传感器”的装置进行自我监测。这种内部监测器可以使工人严格控制发酵罐内的温度和压力。
（龚余）