用途广泛的食品添加剂 [复制链接]

第5版()
专栏：科学园地

用途广泛的食品添加剂
赵庆堂
食品添加剂是食品生产、加工、贮藏过程中向食品里加入的精细化学品。适当使用能改善食品的色、香、味，保持食品的鲜度和特定的外形，防止腐败变质，增加营养价值。
食品添加剂分天然和化学合成两种。常用的有香料、甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂、发泡剂、漂白剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、抗结剂、品质改良剂等十四类，目前，国外使用的食品添加剂达一万四千多种，其中直接使用的约四千种，常用的约六百种。在其开发应用方面，日本、美国及西欧几国走在前面。美国是食品工业最发达的国家，去年食品添加剂销售总额超过二十亿美元，预计十年后可达四十多亿美元。
食品添加剂用途极广。例如，以复合调味为基料生产的各类方便和快餐食品，可减轻家务劳动。用具有多种保健功能的食品添加剂制成的保健食品可防治老年和婴幼儿的许多常见病。水果蔬菜保鲜剂，可使大量果蔬免于腐烂，在淡季供应，保障市场繁荣。营养强化剂赖氨酸和苏氨酸添加到食品中，可使食品的营养价值明显提高。日本在面包中添加赖氨酸和苏氨酸后，营养价值达到甚至超过了牛奶和鸡蛋。用这种面包供应三千名学龄儿童，一年后这些儿童与同龄儿童对比，平均体重多四点四公斤，智力水平也有明显提高。
目前，我国食品添加剂的生产还处于开发阶段，与发达国家相比，品种和质量都有较大差距。我国食品添加剂每年产量仅为十几万吨，其中纯碱、小苏打及各种调味料占90％，而真正给食品工业增添特色的营养强化剂、复合调味品、防腐保鲜剂、品质改良剂及食品乳化剂等品种和数量都很少。