诱人的台北火锅 [复制链接]

第3版()
专栏：今日台湾

诱人的台北火锅
新岁天寒，台北的火锅热又兴盛起来！
台北的火锅，五花八门，北方的涮锅、东北的酸菜白肉火锅、川味的毛肚火锅、广东的生锅，通行全台湾的什锦火锅，以及近年来流行的海鲜火锅，南朝鲜的石头火锅等等，几乎所有边煮边吃的东西，都冠上了火锅之名。
台北火锅生意的旺季是在秋后。几道寒流吹袭之后，台北人喜欢面对窗外呼呼的北风，在桌上摆一炉熊熊的炭火。在台北要吃北方的“涮锅”，除了几家北方饭馆之外，一些蒙古烤肉店也都有供应。保留原始风貌的“涮锅”，里面炭火炽烈，锅中央高高树着烟筒，翻腾的高汤里，滚动着数片白菜、豆腐，食者将切得很薄的肉片、腰片用筷子夹着从汤里一过，即可入口。
北方的涮肉以羊肉为主，讲究刀工，把肉片切的几乎透明。台北一些偷懒的店家，干脆将大块羊肉往户外一扔，天寒地冻时羊肉僵硬起来，然后用木匠的刨子一片片的刨下来，倒也能薄如蝉翼。不过台北的食家都认为，肉经冰冻后再解冻，失掉一些鲜味，加上台湾的羊肉味膻，所以涮锅多以牛、猪肉为主。台北的老食客总觉得不如北方的大尾巴羊那般肥嫩。
毛肚火锅则是四川的特色，一些台北的老食客都记得当年在大陆吃毛肚火锅，堂倌必定奉上热毛巾一条，凉水一碗，让客人吃完后擦擦满头大汗。
台北品味繁多的火锅，对市民们具有极大的诱惑力。现在，火锅店家家人声鼎沸，热气腾腾，人们都想乘这天寒地冻之际，饱饱口福。
静文