烧海参和烤白薯 [复制链接]

第8版()
专栏：纵横集

烧海参和烤白薯
杜文远
河北省首次举行国际经济技术合作洽谈会，外宾云集河北宾馆，照常情，餐桌上应是山珍海味了；可是端上来的却是烤白薯、老玉米、煮毛豆、咸驴肉，这对外宾来说是太稀罕了。客人们边吃边议论，称赞这饭菜风味非凡。饭后，大部分菜单被拿走了。
外宾如此，内宾如何呢？耀邦同志视察任丘油田时，在宴春楼就餐，吃的是玉米面饼子、熬小鱼、卤小虾、火烧夹驴肉。饭后，耀邦同志高兴地同饭店的职工合影留念并题词。
我不知道这算不算接待上的改革，但这种新的接待法的社会效果和经济效果都是十分良好的。因为这不仅显示了生动活泼，从实际出发、因人制宜，颇对胃口，而且解决了在对外开放、对内搞活中如何送往迎来上的一个大问题。近一二年，交易会、洽谈会、定货会、协作会骤增，检查团、验收团也不少，这都要招待一番，四菜一汤已过时了，六菜一汤也看不上眼了，规格越来越高，次数越来越多，陪者越来越众，风气也越来越恶劣。对上边来的人不宴请，有轻慢之嫌，还有怕穿小鞋之虑；到下边，不吃请，罢了饭，也要得罪人。既要请人吃，又要吃人请，既挥霍了国家的资财，又浪费了时间，不只成了灾难，也影响极坏。还有明知这样做违反制度，嘴里吃着，心里打着鼓，想着也许明天就有人告状，后天就要写检查，主人和客人都吃得不舒心。有人说：嗟来之食，吃下去要肚子疼的。是耶？非耶？
这样就形成了一种陋习，仿佛只有大吃大喝才能表示招待热情周到，只有海参鱼翅才能表示情谊深厚。其实外宾从南走到北，席间总是那一套，都吃腻了，为什么不可以清淡一点，搞点地方风味呢！经过一番试验，地方小吃，地方酒水，实行分餐，既卫生，又实惠，内外宾都欢迎。
地方风味甚多，其潜力还有待发掘，现只就河北风味举其一二，有人读后怕也会嘴角生津的。
冀南风味，有邢台牛舌头火烧、永年驴肉汤、邯郸一篓油水饺、大名二毛烧鸡、五百居香肠、郭八烧饼。
冀中风味，有任丘卤小虾、南皮贡品窝头、饶阳杂面、白洋淀藕片。
冀东风味，有京东栗子鸡、唐山小山锅贴、乐亭肉末烧饼，玉田空心面汤。
塞外风味，有京屏扒口蘑、坝上羊肉串、莜麦窝头、蔚县山药烙饼、承德的大扁、蕨菜、鹿肉、山鸡。
这些地方风味，既可显示各地物产的丰富，又说明劳动人民的技艺精湛。在席间，还可由此引出许多话题，介绍这些饭菜的来历、创始人和制作工艺，联系燕赵的悠久文化历史和风物人情，说古道今，风趣自然。
可是，这小小的改革也不容易哩！这首先要有破俗的勇气和识见，不要怕人家说寒碜。要知道我们看来是“土”的，外宾看就是“洋”的；我们认为丰盛的，外宾不一定满意；相反，人家会一眼看穿，你还未达到小康水平，何必这样摆阔气、闹排场！对内宾来说，大多数是喜欢简朴的，你慷国家之慨，铺张浪费，不能表明你的高尚，反而会被视之为鄙俗。餐桌上是可以看到一点风格高低的，就是要理直气壮地“脱俗”，以简朴为荣，以铺张为耻，树立起这样一种新风气。
另外，还有一批“跟着龙王吃贺雨”的人，你一破俗，他们会不高兴的，这就需要有点主见和风骨，不要听他们瞎嚷嚷才行。