粮食的深加工和转化要构成一个系统 [复制链接]

第5版()
专栏：建议

粮食的深加工和转化要构成一个系统
沈阳农学院　赵增煜
关于粮食深加工和粮食转化的问题，我认为只简单地谈粮食能加工成什么产品，或者把粮食作为饲料转化为乳肉蛋是不够的。因为，实现这一目的要受很多因素的制约。要谈粮食深加工和粮食转化问题，不仅要谈它的必要性，还要谈现实性和可能性。
东北地区玉米和大豆的生产在相当长的时间里将一直占主导地位。水稻和小麦虽然是细粮，但代替不了玉米和大豆的种植。从轮作倒茬角度看作物布局，玉米和大豆之间又有互为消长的搭配关系。在粮食自给有余以后，多出来的粮食首先是玉米，其次是大豆。对此有一个肯定的估计，才肯下决心投资兴建加工厂。
粮食主要指籽粒。籽粒是植物的种子，它蕴藏着生命所必需的各种营养物质，不仅有糖类、蛋白质、氨基酸和脂肪等，还含有无机盐类、维生素、酶和激素，等等。粮食深加工从生化的角度说，是用物理的、化学的、机械的、微生物的各种方法，把籽粒本身所含有的物质分割开，然后按照需要，科学地加以应用。随着现代科学的进步，这种分割越来越细，重新搭配也越来越复杂。
玉米的主要成分中淀粉占72％、蛋白质10％、纤维素12％、油分5％。由此可见，玉米成分分割后数量最大的产品是淀粉。玉米淀粉的生产工艺并不复杂，而用途却十分广泛：可用于生产啤酒、味精，也可用于纺织与造纸工业。玉米淀粉另一个大用途就是生产淀粉糖类。以美国为例，他们主要生产普通淀粉糖浆和果葡糖。美国过去要进口相当数量的蔗糖。但1973年以来，果葡糖浆、淀粉糖浆占糖的消耗比例越来越大，蔗糖的进口量逐年减少。美国的这个趋势应对我们有所启发。
淀粉糖浆和果葡糖浆可以用于制造糖果、果酱、冰激凌、面包、点心、罐头、饮料、药品，等等。我们这个十亿人口的国家，可以耗用大量代替蔗糖的淀粉糖浆和果葡糖浆。食品工业的发展可能是玉米淀粉工业发展的重要通路。
在制取淀粉的时候，可以分离出蛋白质。玉米蛋白质又可分离为谷蛋白和醇溶蛋白。醇溶蛋白具有成膜性，把它用气溶胶法喷涂在点心的表面，可防止其变性和哈变，喷到糖块的表面上可防止变潮。成膜性在工业上也有很多用途。
玉米胚在籽粒上的比例大，可榨出12％的油，饼粕可作饲料或综合利用。
玉米皮主要是纤维素和半纤维素，占玉米粒重量的12％。大量提取玉米淀粉，会剩余很多玉米皮，它可以代替部分粗饲料喂牛。玉米浸液含有很丰富的氨基酸。玉米皮、玉米浸液和玉米饼粕可以通过养奶牛而转化成牛奶，产生新的价值。
根据玉米的各种用途，可建淀粉糖厂、奶牛场，还可建糕点、饼干、面包、糖果类食品厂和饮料厂、冷饮厂等，从而形成一个玉米深加工系统。这样做具有极大的优越性，可以把玉米转化纳入消费轨道。
大豆可分为原豆、油、粕三种基本产品。我国目前利用的主要是前两种。但是对油的精炼以及从中提取磷脂、脂肪酸，做得很不够。这样，油既不好吃，又是一大浪费。至于精炼油再加工成人造奶油、起酥油等用于糕点、饼干、面包、冷饮的生产，则更微乎其微。
我国的豆粕一般都直接用作饲料甚至作肥料。这与国外从粕中提取蛋白制作食品的情况相比，是相当落后的。
大豆蛋白对人体健康比起动物蛋白有更大的优越性。如果使其在口味、色泽、形状上都接近于肉类，利用大豆蛋白的前途将越来越广泛。外国早已把脱脂豆粕加工成豆粉、浓缩蛋白与分离蛋白，作为大豆加工工业上不可缺少的环节。这样利用大豆不仅合理，经济效益也高。
大豆加工的重要途径在于制取大豆蛋白质。如果把大豆和玉米的加工与利用联结起来，就可以成为一个更加理想的系统化的加工体系。根据我国东北农村的特点，对于建立这样的体系，我有如下建议：
（一）在每个县城附近规划出一个食品工业区。从长远看，它可包括玉米淀粉厂、淀粉糖厂、大豆榨油厂、油脂精炼加工厂、蛋白质提取（玉米蛋白质和大豆蛋白质）厂、蛋白质膨化加工厂，以及糕点、饼干、面包、糖果食品厂和软饮料厂、冰激凌等冷饮制造厂。在外围建一个奶牛场和养鸡场。工厂的规模应根据本县的原料状况和人民对食品需求及可能外销的状况决定。
（二）因为受资金的限制，建成一个系统化的食品工业区不能一蹴而就。比较现实的办法是从建造食品、饮料厂开始，积累资金，逐步扩大成一个系统。
（三）在上述加工体系中，果葡糖、大豆低温脱溶和各种离心分离的环节较为薄弱，可以有选择地进口某些机械设备。其它大量机械，尽可能由国内生产。
（四）把食品工业作为一个系统，规划在郊区，可防止污染，有利于食品卫生。