按营养需求调整种植结构 [复制链接]

第5版()
专栏：论坛

按营养需求调整种植结构
北京营养源研究所　朱相远
1984年，我国人均占有粮食量首次突破八百斤大关。人们开始议论：粮食多了怎么办？
国际上公认的粮食基本过关的标准线是人均一千斤——这里仅指谷物，不包括薯类、大豆等。按照这个概念，1984年，我国人均粮食只有七百三十斤，还未达到全世界1984年人均占有谷物量七百六十五斤的水平。因此，我国并不存在粮食过多的问题。但是，即便这样，也存在粮食转化的问题。
粮食转化主要靠发展饲料工业
在一般情况下，每年收获的粮食大约要有5％留作种子，7％作为工业原料，其余皆供人消费。消费的方式包括两种：一是加工成食品直接供人食用，属于口粮；二是加工成饲料再转化成动物性食品，供人食用，属于饲用粮。这两者的比例随人均年粮食占有量而定。比如美国，人均口粮约一百二十四斤，但人均饲用粮却高达一千二百四十斤。美国80％以上的粮食用作饲料。全世界平均每年约有43％的粮食用作饲料；发达国家平均达60％；发展中国家平均达21％。这就是说，除口粮外，余下的粮食都向饲料工业和畜牧业转化。这是粮食转化的主要渠道。这条转化渠道，一方面为人们提供营养价值高的动物性食品，另一方面也是一个调节库。丰年粮食多了，就多养些畜禽，用以提高膳食水平。灾年粮食欠收时就削减畜禽，少吃些肉食品。
当然，我国发展畜牧业不应当单靠粮食转化。饲料工业所利用的原料十分广泛，除粮食外还应包括各种牧草、青饲料、粗饲料以及各种农产品加工的下脚料等。配合饲料虽然以粮食为主要原料，也可利用许多下脚料。我国目前粮食还不充足，广开各种饲料资源以及提高饲料报酬，都是节约饲料用粮的好办法。
现在我国95％的肉、80％的奶都来自农区。在相当一段时间内，农区仍是动物性食品的主要生产区。由于农区人口密集，人均耕地不到一亩半，不可能大面积搞退耕还牧。牛、羊等反刍动物虽以食草为主，但繁殖速度要比猪、禽慢得多。维持畜群所需的种畜头数，要比猪、禽多十几倍到上百倍。加上牛、羊生长周期长，维持基础代谢的饲料消耗比重大，因而饲料报酬要比猪、禽低很多。倘若在农区大面积地改种粮为种草，改养猪、禽为养牛、羊，要冒相当大的风险，有可能牛、羊未增加多少，而猪肉、禽蛋的供应直线下降，造成整个副食品市场的紧张。
增加大豆生产恢复碳氮平衡
当前粮食转化的效果不太显著，主要原因是种植结构不合理。倘把粮食转化的工作做在播种之前，因地制宜地合理调整种植结构，就可以促进粮食转化。
我国的粮食由稻谷、小麦、粗粮（主要是玉米）、薯类及大豆五项组成。前四项含蛋白质平均约9％，主要为人或畜禽提供热能，称为碳源营养。而大豆含蛋白质达40％，主要提供蛋白质，称为氮源营养。人和动物所需的诸营养素中，最基本、最大量的就是热能与蛋白质。这两者之间的比例称为碳氮比，这种比例要保持平衡。
我国人民的食物营养构成，碳源营养已达到世界平均水平，基本上可满足人体生命活动的需要，氮源营养还比较欠缺。我国人均蛋白质日摄取量低于世界平均水平，其中动物蛋白所占的比重远远低于世界平均水平。为了增加食物中的动物蛋白供应量，就需大力发展养殖业。但我国饲料营养构成中，也是碳源营养比重过大，氮源营养比重过小，蛋白质饲料不足。因而猪长膘多，长肉少；鸡长油多，下蛋少。我国的饲料报酬比国外低三分之一，既浪费了粮食又影响粮食的转化。
食物和饲料中碳氮比的不平衡，正是我国粮食构成中碳氮比失调的反映。以1982年为例，我国生产的粮食碳氮比为一百比二点六。同年全世界（除我国外）生产的粮食碳氮比为一百比五点八，美国粮食的碳氮比为一百比十七点七。
要调整粮食结构就必须调整种植结构，增加大豆的产量。只要摈弃那种一味追求粮食数量而忽视质量的习惯做法，从营养学角度来调整种植结构，就能达到碳氮平衡。我国如果在本世纪末实现大豆产量翻两番，碳氮比就可提高到一百比八点一。增加大豆生产，逐步实现碳氮平衡，就能促进粮食转化的顺利进行。
南方应当扩种玉米
目前在东北地区玉米积压较多，给人的印象似乎我国玉米过剩。其实，我国玉米不是多了，而是不够。全世界玉米平均占粮食总产量的25％，美国占50％，而我国仅占17％。从人均占有量来看，1983年，我国平均每人占有玉米一百二十斤，而全世界人均为二百斤，美国高达一千五百斤。
玉米被公认为饲料之王，有些国家将玉米列为饲用谷物。在生产配合饲料时，玉米是能量饲料的主体，常占60—70％。它同大豆（蛋白质饲料的主体）都是配合饲料的主要原料。
我国盛产玉米的东北，由于养殖业不发达，使玉米难以转化。但另一方面又要从南方大量调运肉、禽、蛋等。我国的中南与华东地区，是肉、禽、蛋的主要产区，但那里玉米却少得可怜，不得不用大米作饲料，而大米的生产成本远高于玉米。南方有许多稻田是在丘陵或山坡上，如果改种玉米，既可少耗水，产量也不比稻谷低。如果华东地区的玉米产量从目前的一千万吨增加到二千万吨，中南地区从目前的七百万吨增加到一千九百万吨，那里的饲养业将会得到很大发展。