人造蜂蜜——重要的糖品 [复制链接]

第5版()
专栏：科学园地

人造蜂蜜——重要的糖品
华南工学院　张力田
蜂蜜是人类最早食用的糖品，已有五千多年的历史。它的甜度高、风味好，深为人们所喜爱。蜂蜜的糖份主要是果糖和葡萄糖，各约为一半。六十年代末期发明用淀粉为原料生产的果葡糖浆，因为糖份和风味都与天然蜂蜜相同，被称为人造蜂蜜。果葡糖浆在美国、日本等国大量投产以来发展迅速，已成为重要的糖品。
淀粉没有甜味，但它是由葡萄糖组成的多糖，通过水解反应又能转变成葡萄糖。工业上应用这种水解反应生产葡萄糖，产量大，用途也广，但因为甜度仅为蔗糖的70％，所以不是重要的糖品。果糖是天然糖中最甜的，甜度为蔗糖的一倍半，广泛存在于各种水果汁中，风味好。若能将葡萄糖转变成果糖，做糖品用岂不更好。科学家做了不少研究工作，最后发明了酶法异构化工艺，从此开始了工业化生产含有果糖的糖品。这是制糖技术的重大突破。自从工业上投产以来，果葡糖浆的发展迅速。美国1975年的产量约五十万吨，到现在已达四百万吨，而且产量仍在增加中。一种新型糖品发展这样快，在制糖历史上是从来没有过的。
果葡糖浆的甜度高，风味好，其它性质也好，适于在食品中代替蔗糖或与蔗糖混合使用，国外大量用于汽水类饮料。烘烤食品使用果葡糖浆后，发酵快，风味好，外观好，并且能保持松软、不易变干。
用含淀粉农产品生产果葡糖浆的优点很多：原料来源丰富；易于运输和储存；工厂规模能很大；生产不受地区和季节限制，全年开工，设备利用率高。玉米是生产果葡糖浆的好原料，此外，它还可生产玉米油、玉米浆、蛋白粉、麸质饲料等副产品。玉米油是高级食用油，其它为高级饲料。现在不仅缺糖的国家在大力发展果葡糖浆工业，蔗糖工业发达的国家也在发展。这种人造蜂蜜将成为重要的糖品。