从“砍三刀”到“唱三绝” 鸿云楼饭庄抓商业道德教育见成效 [复制链接]

第2版()
专栏：

从“砍三刀”到“唱三绝”
鸿云楼饭庄抓商业道德教育见成效
本报讯　北京鸿云楼饭庄党支部抓住克扣顾客的“砍三刀”，对职工进行社会主义商业道德教育，使职工明确，要提高经济效益，只能在服务质量上下工夫。经过努力，他们以“色、香、味，三绝”，赢得了顾客的信赖。
鸿云楼饭庄是以经营清真风味菜点及烤鸭、涮羊肉为主的一级饭庄，1984年9月开业。去年初，饭庄的一部分职工为多拿奖金，暗地搞起了克扣顾客的“砍三刀”：
第一“刀”砍在菜单上。顾客订了多少钱的菜，菜单上的标价实际上是“宽打窄用”的。
第二“刀”砍在配料上。配菜员不按标准过秤配菜，份量不足。
第三“刀”砍在菜盘里。厨师从配好料的菜盘中抓下一部分。
饭庄党支部发现这一问题后，在上级领导帮助下，组织职工开展“如何对待国家、集体、个人和消费者四者利益”的讨论，教育职工：靠“砍三刀”赚钱背离了社会主义的经营方向。从眼前看，靠“砍三刀”企业可能会多赚点钱，职工也会多得点奖金；但往远看，“砍三刀”砍掉了全心全意为人民服务的思想，砍掉了企业的信誉，经济效益必定会降下来。
弄清了“砍三刀”的危害性后，这个饭庄的职工在“唱三绝”上花工夫了，大家决心提高饭菜质量，“色香味”都能让顾客叫绝。
涮羊肉是清真餐馆的传统经营品种。以前，鸿云楼的涮羊肉做工粗，作料不全。经理亲自带队，到“东来顺”学艺取经。经过努力，鸿云楼的涮羊肉不但佐料全，辅料精，肉的质量好，而且味道纯正。
过去，鸿云楼饭庄品种较少，质量也不高。饭庄领导从外单位请了几位高级技师，定期来饭庄传授各种烹饪技艺，使饭庄的经营品种不断增加，质量也明显提高。去年，一个外宾到鸿云楼举办宴会，吃了两次觉得味道好，花样多，宴会没完就预订了下一次的宴席。他在这个饭庄吃了四次，都很满意。
饭庄领导认为，要使鸿云楼常有“回头客”，必须要在提高饭菜质量和服务质量的同时创出新菜和名菜。他们组织了“技术研究小组”，定期召开研究分析会，在继承传统的基础上力求创新。“糖醋蹄筋”，过去叫“烧蹄筋”，吃起来全是软的。现在，外焦里嫩，清香可口。不久前，老画家吴作人慕名而来，他细细品尝后连声称赞，并且即兴提笔，在留言簿上写下了这样几个字：“色、香、味，三绝！”
（赵福利）