适用于酿造业的新菌株 [复制链接]

第5版()
专栏：应用推广新技术

适用于酿造业的新菌株
糖化酶能将淀粉分解成葡萄糖，可广泛应用于酒精、白酒、黄酒和啤酒等行业的发酵生产。中国科学院微生物研究所选育出两株高活力的新菌株——UV—11和UV—11—48。经过几年来生产上应用证明，此菌株在我国糖化酶制剂液体曲、固体曲等均能生产应用。
这项成果已广泛推广应用于国内的白酒、酒精、酶制剂、酶法生产葡萄糖和有关发酵行业的一千多个工厂。据中国科学院微生物所掌握的情况，几年来的经济效益共一点一亿元，节约粮食二十二万吨。这一成果已被评为国家科学技术进步一等奖。
用纤维素酶曲酿造酱油。纤维素酶能水解纤维素生成葡萄糖，同时溶解、破坏植物的细胞壁，从而使细胞的内含物得到充分利用。
中国科学院成都生物所与成都市第一酿造厂等单位，在酱油生产中，加入纤维素酶后，可使原料蛋白利用率提高14—32％，淀粉利用率提高10—22％。无盐发酵酱油产量提高16.3％，低盐发酵提高12—21％。感官、卫生、理化指标均符合商业部制定的酱油质量标准。1983年吉林省四平市食品酿造厂试用纤维素酶曲，在大规模酱油生产中，一个月投料三十五吨半，比老方法多出酱油近二十一吨，仅一个月就增加纯收入七千四百余元。这项科研成果已获全国科学大会奖、四川省重大科技成果奖。
用果胶酶有效地澄清果汁。水果汁中含有果胶，有较大的粘度，压汁较费力。在果酒制备过程中使用果胶酶，不仅酒易于压榨、澄清和过滤，而且酒的收率和成品酒的稳定性均有提高，一般在12.5—1.2％，果汁过滤速度可提高十至二十倍，澄清度达93—98％，澄清倍数为二十一至四。经酶法澄清处理的果汁，无论是直接浓缩还是浓缩后制成的成品果汁，均具有较好的稳定性。
联系单位：中国科学院微生物所（北京中关村），中国科学院成都生物所（四川成都市）。
（中国科学院农业研究委员会供稿）