台湾的零食 [复制链接]

第3版()
专栏：今日台湾

台湾的零食
在台湾，喜欢吃零食的人不少，象大陆一样，把各具色味的种种零食称作“零嘴”。这里介绍几种台湾的零嘴。
状元糕台湾老一辈人都叫它“筒子卷”。状元糕的做法是将蓬莱米磨成粉，盛入木制模具内，中间及表面各添加掺糖的花生或芝麻，然后插在蒸气中炊蒸约一分钟，就制成香甜松软的状元糕了。若要想吃咸的，就用肉酱和爆葱代替花生、芝麻。
台北街头卖状元糕的小贩，常在模具下插上一根小笛子，当沸水蒸气冒出时，笛子就“哗哗……”作响。午夜或寒冬里，只要听到这种声音，就知道是卖状元糕的来了。
刨糖卷　又称为“刨刀链”。做法是在煮熬的麦芽糖中掺进花生、爆葱、八角，让其冷却变成硬块后，再用刨刀一层一层刨，如同木匠刨木材一般。刨下的糖屑倒在春卷皮上，加上香菜，然后象春卷一样卷起来，就成了。
棉花糖作棉花糖主要是利用离心力的原理，将一小杯白砂糖倒入棉花糖机的“火头”内，白糖经酒精燃烧溶化后，即经滤网析出，透过“火头”的高速转动，粘附在一起，再用一根小竹棒搅卷成花球。另外，台湾还有一种类似糖葫芦的“李子糖”，因为是用李子滚糖而成，而得此名。　（志凌）