大豆花生综合利用获重大成果 八项系列新工艺正在全国推广 机制腐皮色香味俱佳，花生蛋白肉口感似瘦肉 [复制链接]

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大豆花生综合利用获重大成果
八项系列新工艺正在全国推广
机制腐皮色香味俱佳，花生蛋白肉口感似瘦肉
新华社杭州5月5日电 （通讯员蔡秀娟）国家科委目前正在向全国推广综合利用大豆、花生的系列科技成果，这些成果提供了一条适合我国国情的蛋白加工利用的新途径。
由杭州商学院副教授李超等人研究成功的综合利用大豆、花生的八项新工艺，包括机制腐皮、手工腐竹、花生蛋白开发利用、植物蛋白深加工等系列新工艺。这些新的工艺在传统手工工艺中引入新的技术，把大豆、花生的蛋白质利用率从原来的40％左右，提高到85％以上，同时投资也比较少。经全国食品界十多位专家鉴定，这些新工艺达到国内先进水平。
利用机制腐皮新工艺，用机械半脱脂方法，每百公斤大豆可出油十公斤，机制腐皮七十五公斤，剩下的为干品饲料。这种机制腐皮呈块状切片，既有组织蛋白的韧性，又有我国传统腐竹的口感柔软的特点，并保存了大豆中全部天然成分。经鉴定，它的色香味、口感及营养价值都达到国外全脱脂大豆组织蛋白的标准。这种工艺成功地解决了国际上榨油与充分利用蛋白质不能兼顾的难题，找到了对大豆油脂和蛋白双利用的理想方法。
水溶高变性花生蛋白新工艺是以水为溶剂提出油脂后，用挤压喷爆原理使花生蛋白纤维组织化，制成花生蛋白肉。这种花生蛋白肉有花生香味，口感类似瘦肉，蛋白质含量在60％以上，价格与豆腐干相当。这项工艺解决了国际上含油量高、水溶性低的蛋白难以组织化难题和水溶法耗油高问题。