瘦肉率——八比一——访奥地利哈台格瘦肉型猪饲养场 [复制链接]

第7版()
专栏：

瘦肉率——八比一
——访奥地利哈台格瘦肉型猪饲养场
史洁
头小、嘴尖、肩宽、背粗、身长，臀大，这是奥地利哈台格农场培育的瘦肉型马可斯良种猪的外形特征。农场主布尔伽利尼博士兴致勃勃地告诉笔者，这种猪的瘦肉与肥肉比例高达八比一。奥地利人民食肉量较高，平均每年每人为四十七点六公斤。早在五十年代，随着生活水平的提高，人们愈来愈喜欢吃瘦肉。饲养场经过同维也纳兽医大学合作，精选优种猪，采用远缘杂交和科学饲养的方法，终于在十五年前，培育出这一良种猪。现在奥地利国内已难找到肥猪肉。不论在超级市场，还是大街小巷的肉铺中，出售的都是精瘦的蹄膀肉、排骨肉等，就是五花肉，也只有薄薄的几层肥肉。
哈台格农场位于奥地利东北面，紧靠捷克斯洛伐克。从维也纳乘汽车，只有一个多小时的路程。这儿是起伏连绵的丘陵地带，遍地绿茸茸，呈现一派初春的气息。哈台格饲养场占地六万平方米，是奥地利最大的养猪场，在欧洲亦属最大的养猪场之一。它拥有一千三百头母猪，五十头公猪和近一万头肉猪饲养栏位。每年培育和生产两万头瘦肉型猪，供应维也纳市的需要。
近万头猪按公猪、母猪、受孕猪、待产猪、仔猪、肉猪分栏饲养。猪圈达到高度机械化，配料、上料、送水均由中心控制室操纵，按规定时间和供应量，将饲料沿着管道送到食槽。这里饲养的肉猪每天只在上午十时和下午三时供应饲料。猪圈地板采用混凝土栅栏板，便于按时自动冲刷粪尿。为了进行科学饲养，每头猪的耳朵上都有铁烙印编号，其母系、父系、出生时期和生长情况均有记录，储存在电子计算机内，以备随时查阅。这样庞大的养猪场，工作人员只不过十余人。
给人印象最为深刻的是刚产下仔猪的母猪圈。这种猪圈由铁管隔开，母猪只能卧下或站立，不能左右走动。它的两侧有十一二个仔猪，个个滚圆健壮。仔猪可以走近母猪吃奶，却不会被母猪无意间挤压死。这样，仔猪的死亡或淘汰率很低。据说，采用通常古式饲养的猪，其死亡率高达50％。
仔猪出生后，不到一两天，除吃母奶外，还开始吃特种饲料。仔猪在两周后就和母猪分槽，不再吃母奶。布尔伽利尼博士说，这有两个好处，一是保证每头母猪在一年内怀胎产仔平均可达二点三次；二是小猪可以迅速成长。由于采用科学饲养方法，肉猪成长期为六个月，毛重达一百至一百一十公斤后，即销售给屠宰场。
布尔伽利尼博士今年2月刚访问过中国。他说，目前中国饲养的猪瘦肉率太低，比例仅为1∶3，改变这种状况的唯一途径是改良品种。中国养猪水平不低，是有扎实基础的。现在要作的是及时引进良种猪，培育出自己的优良品种。笔者提出，不久前看到西德《明镜》周刊报道，欧洲瘦肉型猪多患有生猪疲劳综合症（即P SS症）。由于瘦肉过多，生猪肌肉的新陈代谢不能正常进行，在猪体内形成苍白、柔软和带分泌物的肉（即P SE型肉）。布尔伽利尼博士认为，经过杂交，通过严格的挑选，马可斯良种猪已消除了这种可怕的病症。至于高度机械化的养猪场，他说，这是根据奥地利工作人员工资高昂、机械化又较为发达而设计的，中国完全可以根据自己的国情设计出合适的养猪场。至于饲料，中国是有丰富资源的，成本会大大低于奥地利。他算了一笔细帐，认为在中国采用这种科学养猪方法，是有利可图的。笔者提出，中国农村多以私养为主，通常的饲料是厨房的泔水，不知会不会影响猪的生长。布尔伽利尼博士说，这种优良品种猪，吃剩菜剩饭也能生长。问题是每头猪饲养到毛重一百到一百一十公斤，再不出售，继续饲养则长的都是肥膘。因此，他关切的是中国猪肉收购政策，只有作出相应修改，才能扶持发展瘦肉型良种猪。