植物油与胆固醇 [复制链接]

第5版()
专栏：科学知识

植物油与胆固醇
章钰
人们一日三餐都要吃油，食油内有大量的脂肪。脂肪的主要生理功能是提供热能和构成人体的脂肪组织，某些不饱和脂肪酸是维持人体正常发育和健康所必需的。但脂肪在人体内积聚过多，就会使身体肥胖。同时，油脂类食物都含有一定数量的饱和脂肪酸，能转化成胆固醇。体内吸收或蓄积胆固醇过多，对壮年和老年人来说，会促使血管硬化和引起心脏等器官的疾病。
食物中减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸的分量，会减少动脉中胆固醇的积累。因为不饱和脂肪酸可加速胆固醇分解，使它成为胆酸，进而降低血液中胆固醇的含量。据测定，椰子油、奶油、牛油、羊油、猪油中含饱和脂肪酸较高。而含不饱和脂肪酸较高的植物油，是动脉硬化患者和老年人的良好食用油。
我国人民食用的植物油主要有菜籽油、棉籽油、花生油、豆油、芝麻油等。菜籽油含饱和脂肪酸最少，只有6％，不饱和脂肪酸占90％以上，但菜籽油中含有少量芥子甙，对人体健康也有一定影响。棉籽油和花生油含饱和脂肪酸在20％以上，对降低胆固醇不十分理想。芝麻油和豆油含饱和脂肪酸14％左右、不饱和脂肪酸80％以上，而且易于消化吸收，食用后具有降低血液中胆固醇的作用，是很受欢迎的优质油。葵花籽油中不饱和脂肪酸占90％左右，其中绝大部分是亚油酸，营养价值很高，易为人体吸收利用，经常食用有降低胆固醇的作用。
降低胆固醇作用最好、具有一定疗效的植物油，要数米糠油和玉米胚芽油。米糠油的不饱和脂肪酸含量占80％，此外还含维生素B1、B2、E及磷脂、甾醇等，不仅营养丰富，人体对它的消化吸收率也较高，一般可达92％—94％。长期食用米糠油，可降低胆固醇18％。如果混合食用一半米糠油、一半豆油，效果更好。玉米胚芽油的不饱和脂肪酸占85％以上，人体吸收率可达97％以上。研究表明：食用玉米胚芽油可降低人体血液中胆固醇含量，对冠心病、动脉硬化症有特殊疗效。据日本科学家研究，长期食用各种植物油，降低人体血液中胆固醇浓度的结果是：米糠油降低18％；红花籽油降低17％；玉米胚芽油降低16％；葵花籽油降低13％。
一般植物油中还含有一种植物固醇，有抑制人体吸收胆固醇的作用。多吃植物油，不仅可以得到丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养，还可阻止人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的含量。