注重实际 全面培训——访瑞士洛桑饭店学校 [复制链接]

第7版()
专栏：

注重实际 全面培训
——访瑞士洛桑饭店学校
邱光欣
从瑞士洛桑市中心往北大约六英里，有一处饭店式的现代化建筑，楼房四周，牧场起伏，森林错落，风景如画。这就是著名的洛桑饭店学校。
学校建于1893年，是世界上最早在饭店业务方面提供完整职业训练的场所，1975年迁到现在这个新校址。九十多年来，在这个学校就读过的学生大约二万二千多人，欧洲、美洲以及亚洲的许多饭店，象日内瓦一流的“洲际饭店”、“总统饭店”都有这个学校毕业的学生担任中、高级领导职务。
来到学校参观访问，一进楼门恍如置身大饭店之中，遇到的学生也都是侍者的打扮和风度，彬彬有礼。从一些方面看，它在教学上有其独到之处。
首先，学校整个的环境和气氛，他们有意把学校设计得象一座饭店，不仅有宽敞明亮的教室，而且有现代化大饭店的各种设备和计算机控制系统，而且学校还规定，学生一入学便要象饭店人员一样举止和穿着，要遵守“纪律、秩序和尊重别人”。这样的环境和气氛同学生将来的工作十分相近，有利于培养他们的职业感和高水平的职业素质。
全校约四百五十名男女学生，来自二十二个国家，一半以上是瑞士人。学校分三个专业，其中培养中、高级饭店经理的“A”专业，学生最多，学习时间也最长，要三年半。另外两个培养客房和餐厅部门负责人的“B”、“C”专业，期限是二年。
课程的设置很实际。以“A”专业为例，第一学年学“厨房”，第二学年学“餐桌”服务，第三学年学习全面的饭店业务和行政组织工作，最后半个学年是综合和提高阶段。经过这样由局部到全局步步上升，学生便把现代化饭店的内外业务全部学习了一遍，并且熟练地掌握了英、法两门语言，工作以后，就有可能从低级管理人员做起，经过五年、十年成为有创造性的中、高级饭店的经理。我们请教主人，饭店经理学做饭、端盘干什么呢？副校长笑着说，用这么多时间让学生们学做饭和服务，并不是要把他们培养成厨师或服务员，目的是要培养他们当经理。但是，只有他们知道饭是怎么做出来的，怎样服务是最好的，并且自己也会，才能领导饭店人员，才能了解顾客的心理和要求，也才能当好经理。
我们参观了几间教室和一些教学设施。教室是很讲究的。一间大教室，有完善的视听设备，刚结束了雪茄烟讲座。瑞士著名的烟草公司的三位专家任主讲人。学校很重视讲座，大概每周一次，瑞士国民银行的经理、瑞士最大零售商店米格罗的经理，学校都曾请来给学生主讲。上烹调课的教室很新颖，是一间现代化的厨房。灶台前的宽阔阶梯上排放着三十来张精美的课桌，灶台上方悬一面大反光镜。可以在教室的任何一张课桌旁直接或从反光镜里看到老师的操作，清清楚楚。
午饭时间，主人请我们到学校餐厅就餐，让我们体验一下学校的实践课。餐厅不对外营业，专供师生五百多人使用，学生把课堂上学到的知识拿到这里来用。照说，年青人紧张地上了半天课到了吃饭时还能不嘻笑取乐？彼此是同学，服务起来能一本正经吗？我们仔细地观察周围的活动。只见吃饭的学生毫不客气地接受自己同学的服务，是地道的顾客。服务的学生为自己同学服务一板一眼，是地道的侍者。他们动真格的，一点也不是做戏。
除了校内课程的这一整套做法外，学生每学年还有另五个月的校外工作。学校强调，学生一定要了解社会，要从社会中学习，也要由社会来评价。但是，到校外哪里工作，学校不管，由学生自找门路，让年青人知道找工作很不容易，要珍视每一个难得的机会。学校则派出检查人员，了解学生工作和当年的学习是否对口，学生和雇主的关系怎样。五个月期满，请雇主写鉴定交给学校。
洛桑饭店学校的毕业文凭在瑞士是有竞争力的，是受人羡慕和欢迎的。尽管年满十八至二十五的青年男女，只要条件符合均可申请入学，但申请者名单很长，入学并不容易。学费也昂贵，一个学期一人要八千多瑞士法郎，在就业困难的今天，在服务业发达的瑞士，学生有这么好的地方接受职业培训，机会是极为难得的！