广州酒家的早茶市 [复制链接]

第2版()
专栏：

广州酒家的早茶市
新华社记者　程敏
早晨六时半，当我赶到号称“食在广州第一家”的广州酒家用茶点时，这里早已是座无虚席了。我从一楼走到四楼，未能找到一个空位。
正当我着急的时候，眼尖的服务员满面春风地突然出现在我的面前。“你是外地来的吧，我给你加个座。”这位服务员还热情地问我喝什么茶。当她按我的要求麻利地冲上一壶茶之后，很快又送来碟子、碗筷，还递上一块香气四溢的热毛巾。片刻，一辆不锈钢食品供应小车推到桌前，热气腾腾的各式点心任你挑选，有虾饺、鱼皮饺、腐皮卷、鸡粽、肠粉、烧麦……每隔几分钟，装着各式精制点心的小车又来了，品种多到一百多个。不时穿行在各个茶座之间的食品小车共有一百多辆，你要什么点心，服务员随即用小碟子装好端上。有的顾客为了多尝几种点心，一样只要一二个，服务员也耐心地一一端上，并在你桌上的一张食品卡上打个记号，吃完后服务员凭食品卡结账，最后又递上香巾让顾客擦把脸，才把顾客送走。
广州酒家是一家有五十年历史的国营老企业。过去顾客进店，也是“三自一包”：自己冲茶，自取碗筷，自端食物，服务员只包开票结账。近年来，他们围绕顾客至上、信誉第一的宗旨进行了改革，改掉了顾客自我服务的“三自一包”，实行服务到桌。顾客坐上茶座后，一切都由服务员代劳。全店一千多名服务员做到礼貌待客，方便群众，优质服务。
来到广州酒家，不仅服务员笑脸相迎，殷勤服务，而且这里的食品、环境、设备和卫生工作都是第一流的。在这里可以吃到美味可口的精制点心和菜肴，除了传统名点以外，他们还新添了几十种价廉味美的小点心。这里环境优美，四层楼共有二十九个以珊瑚、金龙、玉兰、玫瑰等为名的大小厅房，一幅幅镶嵌细雕的字画，几百盏式样新颖的吊灯，上千盆鲜花、吊兰，装饰得富丽堂皇，古朴典雅。二百多张餐桌铺有白色台布，摆上一盆鲜花，使人感到舒适、愉快。难怪许多广州老茶客扶老携小，全家前来上早茶市，或相邀亲友品茗尝新。许多外国客人、海外华侨和港澳同胞也慕名而来，包房订座。
酒家副经理冯永强告诉记者，他们现在每天早、午、晚三茶市和午、晚餐加夜宵，营业时间长达十七个小时，接待顾客上万人次。去年以来，他们收到表扬信、卡一万六千多件，许多外宾称赞这里的服务工作具有国际水平，给人以宾至如归之感。
象广州酒家这样的服务态度，使我这个来自首都的茶客大为感动。北京人也是很讲究喝早茶的，但只能起床后在家里烧水泡茶，街上没有茶座；在广州，早晨供应茶点的酒家、饭店、茶楼多达几百家；在北京进饮食店，没有凳子就站着，服务员不会给你找；北京的商业服务行业对待顾客是本地人、外地人都欺侮，过去说广州人欺侮北方人，现在看来也在往好里变。