把小麦胚芽利用起来 [复制链接]

第5版()
专栏：

把小麦胚芽利用起来
赵齐川
小麦是我国主要粮食作物之一。小麦（种子）由麦皮、麦胚（包括胚芽、胚根、胚轴、子叶）、胚乳三部分组成。
小麦胚芽是小麦籽粒的精华。它所占的比例虽小，但所含的营养成分的浓度却相当高。胚芽中的蛋白质含量为31％—35％，约为牛肉（17.7％）、瘦猪肉（16.7％）的两倍、牛奶的十倍。它含有人体必需的八种氨基酸，其含量都高于鸡蛋。尤其是谷物中易缺乏的赖氨酸含量高，为鸡蛋的两倍、面粉的八倍。胚芽中含有10％以上的脂肪，其中人体必需的三种脂肪酸之一的亚油酸，含量达50％以上。小麦胚芽中含有人体所需的各种维生素，特别是具有软化血管功能，被称为“返老还童”的维生素E含量较为丰富。它能降低胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病及生殖机能障碍等器官病变。小麦每百克胚芽中含维生素E二十毫克；每百克胚芽油含维生素E
一百五十至二百毫克。另外，小麦胚芽中还含有人体必需的矿物元素镁、钙、钾、锌、铁、锰、铜、钠、磷等。
小麦胚芽含有丰富的营养成分，因此，在小麦加工过程中，需要增加分离胚芽环节，搞好胚芽利用。但是，我国在小麦胚芽利用方面尚未引起足够重视，除北京、天津、上海、西安等地已着手在制粉生产中摸索提胚技术外，大部分小麦制粉厂生产流程中基本没有提胚工艺，使一部分胚芽混入下脚料中，浪费了有用食物资源；另一部分磨入面粉中。混有胚芽的面粉虽然蛋白质、脂肪和维生素含量提高了，但是胚芽中的脂肪会影响面粉的色泽和面粉长期储存。
小麦提胚是在小麦清理和磨粉过程中进行的。提取的胚芽加工成胚制品，可作为食品添加剂，用于强化食品和饮料。国外已用它强化糖果、糕点、面制品和其它食品，很受消费者的欢迎。它不仅改善了食品的口感和风味，而且提高了食品的营养价值。
随着农业科学技术的发展，小麦产量将逐年上升。把小麦胚芽充分利用起来，可以提高社会效益和经济效益。