薯类加工的新路子 [复制链接]

第5版()
专栏：推广新技术

　　薯类加工的新路子
我国甘薯、马铃薯种植面积大，总产量多，然而综合加工利用不够。中国科学院遗传所、黑龙江农业现代化所研制成功了适合乡镇企业办厂的“薯粉B型抗褐（黑）剂”、“331型薯粉系列生产线”、“246型薯脯系列生产线”和“马铃薯淀粉加工粉丝工艺及其机械的生产线”，为薯类加工开拓了新的路子。
1、薯粉B型抗褐剂。　在薯类加工中，常常碰到薯肉变成褐色或者黑色的问题，加工成的淀粉、粉丝、粉条色泽灰黑质量很差，售价低，销售难。遗传所筛选出一种对人体没有任何危害和副作用的B型抗褐剂，能有效地防止甘薯蒸熟后变褐，起到了保色、保鲜、保洁的“三保作用”。使用抗褐剂生产出来的薯粉象标准粉一样白，掺入20％的这种薯粉做面条、馒头，不仅味道可口，而且在营养成份上弥补了米面中维生素A、B、C和氨基酸的不足。
2、331型薯粉系列生产线。这是一套具有多种用途的系列生产线，利用甘薯、马铃薯为原料，制成精制全粉，净化淀粉、工业用淀粉、精制细粉丝和合成饲料粉等。全套生产线包括薯块的清洗、去皮、刨丝、浸丝、挤干、拌料、烘（晒）干、粉碎、包装、沉槽、漏丝等组合工艺和附件。
3、246型薯脯系列生产线。　这套生产线以甘薯、马铃薯为原料，制成薯脯。主要产品有金银琥珀脯、金银琥珀干、薯粉糖和薯酱等。246型薯脯系列生产线的工艺流程是，清洗薯块、去皮挖芽眼、切条切块、浸入糖化抗褐液、新工艺处理加温煮沸、烘烤、上光、再烘烤、成品包装。它既可以大量利用鲜薯，也可以利用薯全粉或薯淀粉，加工技术简单，便于推广应用。
4、马铃薯粉丝和粉丝机生产线。　这套生产线分三项内容：（1）马铃薯淀粉加工粉丝工艺；（2）液压粉丝机；（3）手动粉丝机。
其工艺性能：室温10℃以上，马铃薯淀粉含水率在14—46％，不需再调整含水量，均可加工成一毫米以下的粉丝。煮食不断条、不化条、不打团，口感柔软，适于凉拌和汤菜用。
上述1、2、3成果，联系地址：北京北沙滩中国科学院遗传研究所
成果4，联系地址：黑龙江哈尔滨市哈平路中国科学院黑龙江农业现代化所
（中国科学院农业研究委员会供稿）