吃鸡蛋能增高血清胆固醇吗？ [复制链接]

第5版()
专栏：

　　吃鸡蛋能增高血清胆固醇吗？
　　杨仕民
谁都知道，鸡蛋的味道鲜美，营养丰富。鸡蛋中除了含有优质的动物蛋白质和多种维生素，还含有多种人体必需的常量和微量元素。一个鸡蛋中的钙质比半斤猪肉还多，而且还有有益身体健康的硒、铬、锌。蛋黄的营养比蛋白更高得多。每五十克蛋黄中含蛋白质七克，磷二百二十六毫克，钙九十七毫克，铁三点五毫克；而五十克蛋白中含蛋白质五克，磷八毫克，钙九毫克，铁零点一毫克。可是，在本世纪六十年代却出现了一阵贬低鸡蛋的舆论。反对常吃鸡蛋者的理由是：饮食中的胆固醇可促进动脉粥样硬化，冠状动脉和脑血管的硬化往往有导致心肌梗塞和脑中风的危险。蛋黄中胆固醇含量较高，多吃鸡蛋就将有惹致冠心病和脑血管疾病的危险。于是一向被誉为高营养品的鸡蛋，竟被贬黜为引起动脉硬化的元凶。国际食品市场上的鸡蛋销售量也一落千丈。这个营养学界的特大新闻，在七十年代随着科普资料的传播也普及到我国，不少人将蛋黄视为有害健康的食品，不敢食用。
为了进一步证实鸡蛋是否有增高血清胆固醇的作用，很多科学家进行了动物实验和流行病调查等科学研究，没有一份资料证明鸡蛋中含有的胆固醇可以增高血清中的胆固醇，而导致心脏病和脑中风。恰恰相反，实验证明蛋黄中含有丰富的维生素A，具有抗癌作用；甚至有几篇报道认为蛋黄中的卵磷脂还可产生轻微降低胆固醇的作用。最有趣的要数美国癌症学会的一个报告，他们调查了八十多万人的饮食习惯，爱吃鸡蛋组（每天平均吃鸡蛋四个或四个以上）的冠心病死亡率低于吃鸡蛋较少组（每天平均吃四个以下）。这些科学资料雄辩地为鸡蛋恢复了名誉，使它重新跃为营养品中的宠儿。1984年日本第七届高血压学会还提出了新的见解，认为鸡蛋蛋白质和大豆蛋白质、鱼蛋白质都有预防中风的效果。
每天应该吃几个鸡蛋为好呢？人体对蛋白质的需要和胃肠对蛋白质吸收都是有限的，而且因人而异。除特殊情况外（如治疗需要、孕妇、接触某些金属毒物者），一般来说成人每天吃2～4个鸡蛋加上半磅牛奶、儿童每天吃1～2个鸡蛋加半磅牛奶就足够了。过多进食鸡蛋会徒然增加胃肠负担，甚至还会引起胃肠病。