台湾的大众小吃——面线 [复制链接]

第3版()
专栏：今日台湾

台湾的大众小吃——面线
面线，也称挂面、福州面、龙须面，台湾南部也称它为“幼面”，意思是纤细的面条。它价格低廉，口味颇佳，深受台湾民众的喜爱，已成为代表台湾省口味的一种大众小吃了。
台湾省民间习惯在农历正月初九和十五日，用面线祭拜天公（玉皇大帝），叩谢天恩，并祈求一年的风调雨顺；台湾人过生日做寿，习惯吃猪脚面线，以象征长寿。因此，面线在包装时从不剪断，煮食时也尽量不弄断它，因为面线愈长，寓意亦愈佳。
在农村，一般农家在农忙期间多以面线为点心；在城市，无论大街小巷，几乎到处都可以见到蚵仔面线、猪肠面线的小吃摊子，是民间最普通、最常吃的食品。
讲究的面线，是手工制作的。这完全是靠人手，把手指粗的面条一寸一寸地拉成纤细如毫发！而且吃到嘴里柔韧有劲，这是机器所制的切面无法相比的。
面线的制作，要经过调盐水、和面、搓面、醒面、拉制、曝晒、阴置、包装等许多道工序，这样才保证不失风味。
由于整个制作过程离不开艳阳曝晒，所以台湾的面线业者多分布在阳光充足的中南部，北部仅台北市木栅区有几家，而且都是世代相传，有百年以上的历史了。
今天，总还是有不少的人偏爱这种完全以传统方式制成的面线，这也是这门行业一直维持不坠的主要原因。　萧化（附图片）
下图为拉制好的面线悬挂曝晒。