北京农林科学院化平庸为新奇 甘薯系列食品令人刮目相看 [复制链接]

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北京农林科学院化平庸为新奇
甘薯系列食品令人刮目相看
新华社北京8月9日电 （记者黄威）几百年来一直被列为低档食品的甘薯，今天以新的面貌新的价值登上了餐桌。北京市农林科学院研制成功的甘薯系列新食品，以色鲜味美、营养丰富、形式多样而得到人们的欢迎。这一化平庸为新奇的科研成果，为甘薯的综合利用、开发其特有的营养价值提供了新途径。
但是，长期以来人们只把甘薯当作充饥度荒的食品，甚至把吃甘薯作为穷困的代名词。由于食用方法简单，多吃了会胃酸多、肚胀，因此，甘薯逐渐从餐桌上被淘汰。
北京市农林科学院的科技人员，最近研制成功了甘薯“水晶蝶花”糕点、营养薯羹、果味薯酱、枸杞薯汁、甘薯冰淇淋、薯蜜等多种新食品，消除了过去吃甘薯会肚胀等弊端，保留了甘薯特有的营养价值，并在色、香、味、形上有所创新，令人刮目相看。据科学分析，甘薯本身的营养价值是很高的，国际上已开始注目于它，把它誉为具有特殊营养功能的健康食品。日本专门召开过“从营养学和医学角度重新认识甘薯”的科技讨论会，论证了甘薯所含的维生素A和维生素C，正是大米、面粉中极缺乏的，维生素B的含量也高于大米、面粉和玉米。
科技人员还强调，薯类含有对人体起保健作用的粘液蛋白，能抑制胆固醇在人体的沉积，润滑消化道，再加上制作时添加了氨基酸等辅料，因而甘薯系列食品营养之丰富是一般果蔬食品所不及的。把属于偏碱性食品的甘薯和属于偏酸性食品的米、面、肉、豆，按科学比例搭配起来，可以制成营养互补的上好食品。