把研究成果迅速应用于生产——访巴西食品技术研究所 [复制链接]

第6版()
专栏：巴西通讯

把研究成果迅速应用于生产
——访巴西食品技术研究所
本报记者　兰才基　吴志华
巴西食品技术研究所，是专门研究食品配制、加工、储存、包装等新技术的科研机构，同时又为国内外食品行业提供技术咨询和进行人员培训。它在南美洲地区享有很高的声誉，来这里参观、考察的专业人员络绎不绝。
研究所座落在巴西著名的科学城——坡皮纳斯的郊区，一系列科学研究实验室以及一间间试制工场、作坊设置得整齐有序。研究所拥有八十六名高级研究员和二百六十九名技术助理，建筑面积二万四千五百平方米。论规模不算很大，但业务范围却相当广泛，从食品研究、食品加工、工程计划到信息与技术转让都是它的主要业务部门。如食品加工部，就包括粮食、果品、饮料、鱼类、肉类、乳制品等各类食品的制作工艺小组。研究部则在化学、生物化学、微生物学、营养学、卫生和质量控制各个领域进行基础研究，为食品加工部门提供理论依据与实验数据，并对各种新型食品作出检验与分析，使基础理论研究和实用技术研究紧密结合起来。工程计划部专门负责设计新产品的生产工艺，包括贮藏、包装、运输，以及成套工业项目的设计。
研究所特别注重与社会的联系，使它的研究成果迅速应用于工业生产。他们不仅进行市场调查，对各类食品作出质量分析与鉴定，而且还可以为农牧业产品加工工业项目制定设计方案，并作出技术、经济和财政方面的可行性研究，提出合理化建议。此外，研究所还经常编印食品加工技术方面的情报资料，为有关部门提供技术信息，并采取多种形式为企业和大学培训人才。
研究所的技术人员告诉我们，目前该所正在进行的研究项目共一百一十项，其中有20％是与生产厂家签订的合同项目。近年来，他们在研究玉米和大豆深加工方面取得显著成效。巴西每年出产大量的玉米和大豆，但小麦产量不敷消费，为了减少小麦进口量，研究所配制了“复合面粉”，在小麦面粉中掺和一定比例的玉米粉、大豆粉和木薯粉，用新型加工技术制作成面包、面条、饼干和糕点。据研究所介绍，这些食品不仅保持了原来的质量和色香，而且还提高了营养价值，降低了生产成本。在研究所的一间办公室里，技术人员拿出一包饼干叫我们品尝，味色与市场上出售的普通饼干没有什么差别，但这种饼干就是掺和四成玉米粉制成的。
当我们来到这家研究所访问的时候，这里刚刚开完第三届巴西食品工艺学术讨论会。主持这次会议的一位学者告诉我们，这次学术会议是专门为研究巴西出产的一种甜度极高的植物——“斯特维亚”（stévia）而举行的。“斯特维亚”在中国叫作“甜菊”，原生长在巴西和巴拉圭边境地区，是一种灌木状的野生植物，目前在中国南方已有培植。据介绍，用这种植物提炼出的结晶物比蔗糖甜二百五十倍，但不含糖份，可以广泛用作食品甜料，有很大的经济价值。同时，这种植物还有多方面的药用价值，用它的干叶浸泡成饮料，对于治疗糖尿病、胃病、结石症，防治肥胖有显著效用。这个研究所已经把对“斯特维亚”的研究列为当前重点科研项目之一。（附图片）
图为食品技术研究所全景。