粮食是人类最主要的营养源 [复制链接]

第5版()
专栏：

粮食是人类最主要的营养源
北京营养源研究所　朱相远
人类的食物链，短链以素食为主，长链以肉食为主。但不论长短，除捕捞和放牧外，约有90％的营养皆直接或间接来自于粮食。因为养殖业所需的饲料，也是以粮食为主，大多数的肉食品都是由粮食转化而来。
粮食既然是人类最主要的营养源，粮食生产也就成为人类最主要的农业活动。全世界有80％的耕地用于种植粮食。目前世界粮食总产量约二十亿吨左右。粮食的种类虽然很多，但大宗的主要为以下七种：小麦、玉米、稻谷、大麦、薯类、大豆、高粱。
我国人多地少，现有耕地仅占世界耕地面积的7％，但它却生产出占世界20％的粮食，养活着占世界21％的人口。这说明我国粮食生产的复种指数与单产水平，皆远远高于世界平均水平。这也是我国农村经济改革和农业技术普及成果的一种反映。同时也说明我国人均年占粮量，还低于世界平均水平。目前世界人均年占粮量约四百二十公斤，而我国长期徘徊于三百公斤上下，1982年首次突破三百五十公斤，1984年已达四百公斤。
从营养需求来看，一般认为人均日摄入热能二千四百大卡，蛋白质七十克、其中动物蛋白占30％，就算达到标准了。1959年，我国曾进行过第一次全国营养调查，人均日摄入热能二千零六十大卡，蛋白质五十七克、其中动物蛋白不到3％。1982年进行了第二次营养调查，人均日摄入热能已达二千四百八十五大卡，蛋白质六十七克，据估计，动物蛋白约占11％。我国人均日摄入热能量，已超过标准八十五大卡。这说明我国已基本解决温饱问题。
现在我们正开始由温饱型逐步向讲究营养的小康型过渡。其重点是提高人均蛋白质日摄取量，尤其是增加动物蛋白所占之比重。这将是一个艰巨的历程。我国人均草原占有面积仅为世界人均面积的三分之一，而且严重退化。我国90％的肉类、80％的奶类产品不是来自牧区，而是来自农区。这就要求提供足够的饲料粮。如果人均蛋白质日摄取量中动物蛋白增加1％，每年就要多投入约四百五十万吨饲料粮。
目前在严格执行计划生育时，每年仍净增一千多万人口。预计到本世纪末人均年占粮量将达四百二十公斤左右，而国际上一般公认的粮食过关标准，为人均年占粮五百公斤。要达到这个水平需要在提高复种指数和单位面积产量上，作相当艰巨的努力。民以食为天，食以粮为源。对于作为我国主要营养源的粮食问题，绝不可掉以轻心，必须继续努力增加粮食生产。