饮食防治高脂血症 [复制链接]

第5版()
专栏：

饮食防治高脂血症
孙明堂
血液胆固醇含量过高，是引起动脉粥样硬化的主要因素之一。通过广泛的流行病学调查和生物试验，证实膳食中总热量、脂肪（特别是饱和脂肪酸）、胆固醇、动物性蛋白质和蔗糖摄入量过高或膳食中纤维、维生素C低者，血胆固醇浓度和冠心病死亡率都高；反之则低。因此，科学家们认为，合理的营养可以防治饮食性高脂血症。
除了一些营养成分的量和质对血脂有影响外，我所在的实验小组观察了近百种食物对动物血胆固醇的影响，发现有不少食物可以防止血胆固醇升高。它们是香菇、芸豆、豆角、毛豆、黄豆、红小豆、淡菜、核桃仁、大葱、扇贝、大黄鱼、对虾、甲鱼、韭菜、豌豆、花生仁、鲳鱼、鲫鱼、尤鱼、猪心、大麻、白架豆、蚕豆等二十三种；并通过人体试验，将这些食物组成食谱食用三个月，证实能降低血胆固醇浓度。
食物降血胆固醇的机理，主要是这些食物中含有一些能降血胆固醇的有效成分。不同食物的有效成分又不一样，例如，豆类中含有豆固醇，它能阻止胆固醇的吸收，使之从粪便排出，血液胆固醇就不会增高。大麻油中含有一种物质叫烯丙基二硫化物，它能抑制体内胆固醇的合成，血胆固醇自然减少。香菇中含有一种腺嘌呤衍生物，它使血液中胆固醇迅速转移至肝脏，于是血胆固醇显著下降。鱼油中富含不饱和脂肪酸，它促进肝脏胆固醇氧化为胆汁酸，并加速胆酸的排泄，使血液中胆固醇转移到肝脏，血胆固醇减少。
如果平时注意合理营养和多进食一些能降血脂的食物，对饮食性高脂血症有预防作用，对冠心病的预防亦有好处。有人提出防治高脂血症和冠心病的主要饮食措施是：
一、总热量限制在标准量以下，例如中等体力劳动的成年男子热量标准量为三千大卡。中年以后由于基础代谢率逐渐下降，活动量减少，热量摄取应适当降低。四十至四十九岁减5％，五十至五十九岁减10％，六十至六十九岁减20％，七十岁以上减30％，使体重保持在标准水平。如体重超重者，首要的是减少热量的摄取，并辅以体育锻炼，务将体重减少至标准范围内；
二、膳食组成最好维持在：脂肪占总热量的25％，蛋白质占10—15％，碳水化合物占60—65％。例如，中等体力劳动的成年男子每日脂肪摄取量应为八十三克、蛋白质七十五至一百一十克、碳水化合物四百五十至四百九十克；
三、脂肪中饱和脂肪酸不超过四分之一，胆固醇每日低于三百毫克，蛋白质宜多采用植物性蛋白，少吃富含果糖和蔗糖食品，白糖每日不超过十五克；
四、少喝酒、少吃猪油和肥肉，多吃豆类、香菇、鱼类、大蒜、大葱、花生以及富含纤维和维生素C的食物。